• Verwarm de oven voor op 190ºC (gasstand 3-4).
• Meng 4 eetlepels bloem met de zeer fijne kristalsuiker en gist.
• Roer het warme water erdoor tot een glad mengsel ontstaat.
• Dek af en laat 5 minuten rusten op een warme plaats.
• Meng het gistmengsel, de resterende bloem, zout en boter tot een deeg.
• Kneed het deeg 5 minuten op een met bloem bestoven werkvlak.
• Leg het deeg in een ingevette kom en dek af.
• Laat het 30 minuten rijzen op een warme plaats.
• Verdeel het deeg in 24 porties.
• Rol elk stuk tot een streng en vorm een krakeling.
• Leg de krakelingen op een ingevette bakplaat.
• Roer de eidooier los met 1 eetlepel water.
• Bestrijk de krakelingen met het eimengsel.
• Bestrooi met grove kristalsuiker.
• Bak 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Bewaar maximaal 3 dagen in een goed afgesloten trommel.

Variaties:

• Krakelingen met sinaasappel & karwij: Voeg na het rijzen 2 theelepels karwijzaad en 2 eetlepels fijngehakte gekonfijte sinaasappel toe.
• Krakelingen met chocoladedruppels: Voeg na het rijzen 75 gram pure chocoladedruppels toe.
• Gekruide krakelingen: Voeg na het rijzen 1 theelepel gemalen piment en 1 theelepel gemberpoeder toe.