Zalm op Parijse wijze
Equipment
Ingrediënten
Instructies
- Zet alle ingrediënten klaar.
- Snijd de peterselie zeer fijn.
- Halveer de ui.
- Snijd halve ringen van één helft.
- Verwarm de bouillon tot tegen de kook aan.
- Pocheer de zalm gedurende 3 minuten.
- Haal de zalm uit de bouillon met behulp van een spaan en bewaar in een stuk aluminiumfolie.
- Verwarm de bevroren doperwten in de bouillon tot ze ontdooid en warm zijn.
- Zet zo nodig de warmtebron hoger.
- Meng intussen de mayonaise met de peterselie en voeg een klein beetje zout en peper toe.
- Maak de borden op.
- Leg een moot zalm op het bord.
- Bedek deze met een lepel peterselie-mayonaise en leg hier een paar uienringen en wat kapertjes op.
- Verdeel de doperwten over de borden naast de zalm.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
