Zalmcarpaccio met kruidensla en dille-roomsaus
Zacht gemarineerde zalmfilet geserveerd op een bed van frisse rucola met een romige dille-mosterdsaus. Perfect met warm ciabattabrood.
Ingrediënten
- 1 bosje dille
- 1 theelepel honing Spar
- 1 theelepel mosterd Spar
- 1 theelepel versgemalen peper Verstegen
- 2 eetlepels dressing met kruiden Remia
- 2 eetlepels fijngehakte dille
- 2 eetlepels grof zeezout Jozo
- 2 eetlepels halfstijf geklopte slagroom
- 2 eetlepels mayonaise Spar
- 2 theelepels suiker van Gilse
- 4 eetlepels dressing met kruiden Remia
- 500 g verse zalmfilet met vel 2 gelijke stukken
- Rucola slamix 1 zak, Spar
- Vers afgebakken ciabatta brood
- Verse kruiden
- Versgemalen peper Verstegen en zout (Jozo)
- Zoute boter
Instructies
- Was de zalm met koud water en dep droog.
- Meng peper, zeezout, suiker en grofgehakte dille en wrijf de zalm ermee in.
- Leg de twee stukken zalm op elkaar in een bak.
- Plaats een plankje of hard plastic erop met een gewicht.
- Laat de zalm minstens 24 uur marineren in de koelkast.
- Keer af en toe om en schep het vocht erover.
- Verwijder voor gebruik deels de kruiden en snijd de zalm in dunne plakken (zonder vel).
- Meng mayonaise met slagroom, mosterd, honing en fijngehakte dille tot saus.
- Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Fris de rucola op in koud water en droog goed.
- Meng de sla met de dressing.
- Verdeel de sla over gekoelde borden.
- Drapeer de plakjes zalm over de sla.
- Garneer met verse kruiden en wat extra sla.
- Voeg als laatste de saus toe.
- Serveer met warm ciabattabrood en eventueel extra saus.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Garneer met extra dille en serveer in gekoelde borden voor een luxe uitstraling. Wijnadvies:
Een frisse Muscadet uit de Loire sluit perfect aan bij de zachte smaak van de zalm.
Garneer met extra dille en serveer in gekoelde borden voor een luxe uitstraling. Wijnadvies:
Een frisse Muscadet uit de Loire sluit perfect aan bij de zachte smaak van de zalm.
Voedingswaarden
Calories: 380 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 25 g | Vet: 28 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
