Zalmcarpaccio met kruidensla en dille-roomsaus
Zacht gemarineerde zalmfilet geserveerd op een bed van frisse rucola met een romige dille-mosterdsaus. Perfect met warm ciabattabrood.
- bak
- Garde
- Koelplank of plankje met gewicht
- Koelkast
- koksmes
- Mengkom
- Platte borden
- snijplank
- 1 bosje dille
- 1 theelepel honing (Spar)
- 1 theelepel mosterd (Spar)
- 1 theelepel versgemalen peper (Verstegen)
- 2 eetlepels dressing met kruiden (Remia)
- 2 eetlepels fijngehakte dille
- 2 eetlepels grof zeezout (Jozo)
- 2 eetlepels halfstijf geklopte slagroom
- 2 eetlepels mayonaise (Spar)
- 2 theelepels suiker (van Gilse)
- 4 eetlepels dressing met kruiden (Remia)
- 500 g verse zalmfilet met vel (2 gelijke stukken)
- Rucola slamix (1 zak, Spar)
- Vers afgebakken ciabatta brood
- Verse kruiden
- Versgemalen peper (Verstegen en zout (Jozo))
- Zoute boter
- Was de zalm met koud water en dep droog.
- Meng peper, zeezout, suiker en grofgehakte dille en wrijf de zalm ermee in.
- Leg de twee stukken zalm op elkaar in een bak.
- Plaats een plankje of hard plastic erop met een gewicht.
- Laat de zalm minstens 24 uur marineren in de koelkast.
- Keer af en toe om en schep het vocht erover.
- Verwijder voor gebruik deels de kruiden en snijd de zalm in dunne plakken (zonder vel).
- Meng mayonaise met slagroom, mosterd, honing en fijngehakte dille tot saus.
- Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Fris de rucola op in koud water en droog goed.
- Meng de sla met de dressing.
- Verdeel de sla over gekoelde borden.
- Drapeer de plakjes zalm over de sla.
- Garneer met verse kruiden en wat extra sla.
- Voeg als laatste de saus toe.
- Serveer met warm ciabattabrood en eventueel extra saus.
Serveertip:
Garneer met extra dille en serveer in gekoelde borden voor een luxe uitstraling.
Wijnadvies:
Een frisse Muscadet uit de Loire sluit perfect aan bij de zachte smaak van de zalm.