Zalmcarpaccio met salade van rucola en druiven
Boodschappen 7-2004
Ingrediënten
- 400 g verse zalmfilet
- ½ dl sojasaus Kikkoman of ketjap manis
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 theelepel gemberpoeder
- ½ dl arachideolie
- 100 g rucola
- 200 g pitloze witte druiven
- 4 plakken à 25 g parmezaanse of pittig belegen kaas
- sprieten bieslook
- 4 kookringen Ø 10 cm
voor de dressing
- ½ dl olijfolie
- zout
- versgemalen peper
- 2 eetlepel(s) witte wijnazijn of citroensap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180ºC.
- Vries de zalm iets aan (45 minuten in de diepvries) zodat deze gemakkelijk (met een fileermes) in dunne plakken te snijden is.
- Verdeel de plakken zalm naast elkaar over 4 borden.
- Meng sojasaus met mosterd, gemberpoeder en arachideolie.
- Bestrijk de zalm met het mengsel.
- Meng de rucola met gehalveerde druiven (bewaar enkele druiven voor garnering).
- Roer de olijfolie, peper, zout en witte wijnazijn tot een dressing.
- Zet de kookringen op de bakplaat, leg de kaas erin en bak deze in het midden van de oven circa 5 minuten tot de kaas een goudbruine kleur heeft.
- Verwijder de ringen, schep de kaas met een spatel voorzichtig van de bakplaat op een plank en laat afkoelen en hard worden.
- Schep de dressing door de rucola.
- Verdeel de salade in een bergje op de zalm.
- Leg de kaaskoekjes erop en garneer met sprieten bieslook en druiven.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
