Beurre Blanc maken: Breng de wijn met de sjalotjes aan de kook en laat dit inkoken tot 1/4 van het oorspronkelijke volume.

Zeef het mengsel en voeg blokjes boter toe.

Klop de boter erdoor tot een romige saus.

Houd de beurre blanc warm au bain-marie.

Vis voorbereiden: Strooi grof zeezout in een ingevette ovenschaal.

Bestrooi de zalmfilet met zout en peper en leg deze met de velkant naar beneden op het zout.

Zet de schaal afgedekt koel weg.

Vinaigrette maken: Klop een vinaigrette van sherryazijn, mosterd, olijfolie, zout en peper.

Bereiden: Verwarm de oven voor op 230°C.

Kook de krieltjes in 10 minuten gaar.

Zet de vis onafgedekt in de oven en bak deze 3-5 minuten, zodat de vis rosé blijft.

Afwerking: Verwijder het vel van de vis en snijd de zalm in repen.

Meng de vinaigrette door de salade.

Serveren: Schik de salade, zalm, krieltjes en citroenschijfjes op de borden en schep de beurre blanc erover.

Serveer de rest van de saus apart.