Zalmmousse
Aller Hande 1996
Equipment
- plasticfolie
- ronde schaal Ø 16 cm
Ingrediënten
- 2 blaadjes witte gelatine
- ½ zakje verse dille á 15 g,
- 2 pakjes gerookte zalmfilet á 100 g, AH,
- 1 perssinaasappel
- 1 kuipje verse roomkaas naturel 150 g,
- mespunt chilipoeder
- 1 eetlepel roze peperbessen potje, Royal Mail,
- ⅛ liter slagroom
Instructies
Voorbereiden:
- In kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken:
- Schaal bekleden met plasticfolie.
- Op bodem enkele toefjes dille leggen.
- Schaal bekleden met helft van plakjes zalm.
- Sinaasappel uitpersen en sap in steelpan zachtjes verwarmen.
- Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend in hete sap oplossen.
- Steelpan in bak met koud water zetten en mengsel in 2 minuten laten afkoelen tot lauwwarm.
- Rest van zalm in kleine stukjes snijden. 3 Takjes dille fijnknippen.
- In kom roomkaas en gelatinemengsel tot glad mengsel roeren.
- Stukjes zalm, fijngeknipte dille, chilipoeder en peperbessen erdoor roeren.
- Slagroom stijfkloppen en luchtig door zalmmengsel scheppen.
- Zalmmengsel in schaal scheppen en bovenkant gladstrijken.
- In koelkast mousse afgedekt in 3 uur laten opstijven.
Bereiden:
- Platte schaal op ronde schaal zetten.
- Samen keren, schudden en mousse op schaal laten glijden.
- Folie voorzichtig verwijderen.
- Garneren met rest van dille.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
