Los de poedersuiker op in de witte azijn.

Voeg suiker toe naar smaak, totdat een frisse zoetzure smaak is ontstaan.

Schil de komkommer en draai er met de kleinste meloenboor kleine parels van.

Doe ze in de azijn en laat ze een tijdje marineren.

Laat ze daarna uitlekken in een zeef.

Snijd de zalmplakjes recht en maak er twaalf gelijke rolletjes van.

Breng de crème fraîche op smaak met een snufje zout.

Verdeel de zalmrolletjes over de zes bordjes.

Leg er met een koffielepel een bolletje crème fraîche naast en trek een streep met de bolle kant van de lepel.

Druppel hierop wat van de vanillegelei.

Leg de komkommerparels om het gerechtje heen.