Zalmtartaar met Gepocheerd Ei, Bieslook en Crème Fraîche
Deze zalmtartaar met gepocheerd ei, bieslook en crème fraîche is een verfijnde keuze voor een feestelijk voorgerecht. De frisse smaken en romige structuur zorgen voor een bijzondere culinaire ervaring.
Equipment
- Ondiepe pan
- 4 kleine kopjes
- keukenpapier
Ingrediënten
- 400 g zalmtartaar
- 1 citroen schoongeboend
- 10 g bieslook
- 4 biologische eieren
- 125 g crème fraîche
- 4 kerstboom kerstcrackers
- 2 eetlepels azijn
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Haal de zalmtartaar een half uur voor serveren uit de diepvries.
- Rasp de gele schil van de citroen, pers de vrucht uit en snij de bieslook fijn. Roer het rasp en de helft van de bieslook door de zalm. Breng op smaak met peper en citroensap. Verdeel de crème fraîche en de zalmtartaar over borden.
- Breng 6 cm water tot tegen de kook aan in een ondiepe pan, voeg de azijn toe en zet daarna het vuur laag.
- Breek elk ei in een klein kopje en bekleed een bord met keukenpapier. Maak met een lepel een draaikolkje in het hete water, schenk een ei in het kolkje en pocheer het ei 2 tot 3 minuten. Schep het met een schuimspaan uit de pan en leg het op het keukenpapier. Herhaal dit met de rest van de eieren.
- Leg de eieren op de zalmtartaar. Bestrooi met de bieslook, zout en peper naar smaak en serveer de kerstcrackers erbij.
Notes & Wine Advice
Als het pocheren van eieren te veel moeite kost, serveer de zalmtartaar dan met zachtgekookte eieren.
Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay, past goed bij dit gerecht.
Serveeradvies
Serveer de zalmtartaar direct na het pocheren van de eieren, zodat het ei nog warm en zacht is. Garneer royaal met verse bieslook en geef de kerstcrackers er apart bij, zodat iedereen zelf kan dippen of beleggen. Een frisse groene salade met een lichte vinaigrette past er uitstekend bij en maakt het geheel compleet als lunch of licht voorgerecht.Variaties
Vervang de zalmtartaar eventueel door gerookte zalm voor een intensere smaak, of gebruik forel voor een verrassende twist. Voor een vegetarische variant kun je de zalm vervangen door fijngesneden avocado en komkommer, op dezelfde wijze aangemaakt met citroen en bieslook. Voeg voor extra pit een beetje mierikswortel toe aan de crème fraîche. Ook kun je het gerecht serveren op een bedje van rucola of veldsla voor meer kleur en bite.Nutrition values
Calorieën: 320 kcal | Koolhydraten: 2 g | Eiwitten: 30 g | Vet: 22 g | Verzadigd vet: 10 g | Natrium: 1.2 mg | Suikers: 1 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
