Zandkoekjes met Jam en Variaties
Zandkoekjes gevuld met jam, en variaties zoals lemon curd, appel & kaneel, chocolade of rozijnen. Snel en lekker!
Ingredients
- 115 gram boter
- 150 gram fijne kristalsuiker zeef
- 1 ei
- 200 gram bloem
- ½ theelepel bakpoeder
- 75 gram jam naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor tot 175ºC of gasstand 2-3.
- Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Klop de boter met de suiker tot een bleke, luchtige massa.
- Klop het ei erdoor.
- Zeef de bloem met het bakpoeder en roer dit door de botermassa.
- Vorm balletjes van het deeg en leg deze met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
- Druk met de wijsvinger een kuiltje in elk koekje en vul het met een beetje jam.
- Bak de koekjes 10 minuten lichtbruin.
- Schep nog een beetje jam op de warme koekjes.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
- Bewaar de koekjes in een goed gesloten trommel (4-5 dagen).
Variaties:
- Zandkoekjes gevuld met Lemon Curd: Vervang de jam door lemon curd.
- Zandkoekjes gevuld met Appel & Kaneel: Voeg ½ theelepel kaneel aan de bloem toe en vul de koekjes met appelmoes of vruchtenspread.
- Zandkoekjes gevuld met Chocolade: Vervang 2 eetlepels bloem door cacaopoeder en vul de koekjes met chocolade-hazelnootpasta.
- Zandkoekjes met Rozijnen: Voeg 75 gram rozijnen toe aan het deeg.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de zandkoekjes bij een kopje thee of koffie voor een heerlijke snack.
Wijnadvies:
Serveer deze koekjes met een frisse witte wijn of een lichte rosé.