Zelfgerookte Zalm met Rucola en Sojadressing
Delicaat gerookte zalm, geserveerd op een bedje van rucola met een verfijnde dressing van sojasaus en citroen – eenvoudig en verfijnd.
Equipment
- Oude pan met goed afsluitend deksel
- Klein barbecueroostertje
- Houtzaagsel voor rookovens (1 el per keer)
Ingrediënten
- Zalmfilet 1/2 filet per persoon, bevroren
- 75 g rucola
- Japanse sojasaus zout
- Citroen of limoen
- Zeezout
- Versgemalen peper
Optioneel:
- een snufje piment
Instructies
Voorbereiding van de rookpan:
- Leg 1 eetlepel houtzaagsel op de bodem van de pan.
- Plaats een stuk aluminiumfolie op het zaagsel om vocht uit de vis op te vangen.
- Zet een klein barbecueroostertje op 1-2 cm hoogte van de bodem van de pan.
- Vet het rooster in met olie.
Roken van de zalm:
- Leg de nog bevroren zalmfilet op het rooster.
- Bestrooi de zalm met zeezout, versgemalen peper en optioneel een snufje piment.
- Zet de pan op een warmtebron (gas, elektrische kookplaat of barbecue).
- Wacht tot het zaagsel begint te roken, maar zorg ervoor dat het niet te veel rookt.
- Zet de warmtebron lager zodat het rookproces niet stopt, maar de pan niet te heet wordt.
- Sluit de pan goed af en rook de zalm ongeveer 15 minuten.
- Controleer of de zalm gelijkmatig is gerookt, maar nog een licht rauwe kern heeft.
Serveren:
- Verdeel de rucola over de borden en besprenkel met enkele druppels sojasaus en citroensap.
- Snijd de gerookte zalm in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op de rucola.
- Garneer met een kwart citroen voor extra frisheid.
Notes & Wine Advice
Serveer met vers knapperig brood of als voorgerecht bij een uitgebreid diner.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een licht gekoelde Pinot Gris.
Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een licht gekoelde Pinot Gris.
Nutrition values
Calories: 280 kcal | Carbohydrates: 3 g | Protein: 30 g | Fat: 16 g | Sodium: 1.8 mg | Sugar: 0.5 g