Zomerse Frambozen Kwarktaart
Ingrediënten
Voor de taartbodem:
- 4 eieren
- 100 gram bloem
- 100 gram suiker
Voor de vulling:
- 250 gram kwark
- 2 ½ dl room
- 1 ¼ dl melk
- 100 gram basterdsuiker
- 50 gram suiker
- 250 gram frambozen
- 6 blaadjes rode gelatine
- 2 eetlepels frambozenlikeur
Instructies
- Klop voor de taartbodem de eieren met de suiker au bain-marie tot een stevige lauwe massa op.
- Spatel er de gezeefde bloem door en schep het beslag in een ingevette springvorm (doorsnede 24 cm).
- Bak de bodem in de op 175°C voorverwarmde oven in ± 20 minuten gaar en laat hem afkoelen.
- Week de gelatine in ruim koud water.
- Sla de room zonder suiker stijf.
- Splits de eieren.
- Roer de dooiers en de basterdsuiker door de melk en verwarm het mengsel al roerend langzaam op laag vuur tot vladikte (het mag niet koken).
- Knijp 4 blaadjes gelatine uit en los ze in de hete vla op.
- Doe de kwark in een kom, schenk er wat van de vla over en roer dit door elkaar.
- Blijf roeren tot een gladde crème ontstaat en laat deze tot handwarmte afkoelen.
- Schep dan met een garde de stijf geklopte slagroom door de crème.
- Leg de taartbodem in een met plasticfolie bespannen kunststof taartring en besprenkel met de likeur.
- Stort de crème op de taartbodem en zet de taart in de koelkast om op te stijven.
- Maak 1 dl frambozencoulis door de schoongemaakte frambozen samen met 50 gr suiker in een keukenmachine fijn te malen.
- Druk deze massa door een zeef en breng het aan de kook.
- Knijp de 2 overgebleven blaadjes gelatine uit en voeg ze aan de nog warme frambozencoulis toe, maar laat het geheel niet meer aan de kook komen.
- Zet de coulis in een bak met ijswater en wacht, al roerend, tot de massa begint te geleren.
- Haal de opgesteven taart uit de koelkast en giet er de frambozengelei op.
- Maak met de taart schuin draaiende bewegingen, zodat de gelei zich egaal over de taart kan verspreiden en overal even dik is.
- Zet de taart terug in de koelkast om verder op te stijven.
- Snijd de taart voor het serveren met een warm mes los van de taartring.
- Gebruik ook voor het snijden van de taartpunten een warm mes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
