Kook de aardappelen in water met zout gaar, giet ze af maar van het kookvocht op en laat ze uitdampen.

Verhit intussen de boter en bak de venkel al omscheppend net gaar.

Stamp de aardappelen fijn en schep er de venkel en de sla door.

Laat de sla al omscheppend op een laag vuur slinken.

Voeg zonodig een beetje van het kookvocht van de aardappelen toe om een lekker smeuïg stamppotje te krijgen.

Schep er vlak voor het serveren de kaas door en breng de stamppot op smaak met peper en zout. Serveer met de mosterd.