Zonnige enchilada’s met gerookte kip en geitenkaas

Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, ontvellen en het vruchtvlees in stukken snijden.
In een keukenmachine de tomaten en jalapeñopeper pureren.
Ui pellen en snipperen.
In een koekenpan olie verhitten en het spek zachtjes uitbakken.
Spek op een bordje scheppen.
In het achtergebleven bakvet de ui ca.
3 minuten zachtjes fruiten.
Tomatensaus toevoegen en op hoog vuur ca.
5 minuten bakken.
Bouillontablet en 200 ml water toevoegen en de saus in ca.
15 minuten zachtjes laten inkoken tot een dikke saus.
De saus in een diep bord schenken.
De kip in dunne reepjes snijden, geitenkaas verkruimelen en koriander grof hakken.
In een droge koekenpan de tortilla’s één voor één om en om bakken.
Elke gebakken tortilla direct door de saus halen, wat kip en spek erop verdelen en oprollen.
De opgerolde enchilada’s naast elkaar in een ovenschaal leggen.
De rest van de saus erover schenken.
De grill voorverwarmen op de hoogste stand.
Zure room over de enchilada’s uitstrijken en geitenkaas erover strooien.
De ovenschaal ca.
4 minuten onder de hete grill schuiven tot de bovenkant goudbruin kleurt.
Bestrooien met koriander en direct serveren.

Dit is een recept afkomstig van de website Receptenplein.nl