Verwarm een pan met voldoende olie tot 190-200 graden.

Was de courgette(s) en snij aan beide kanten de ‘kontjes’ af en snij met een scherp mes, kaasschaaf of vleeswarenmachine dunne plakken.

Snij de mozzarella in plakken en snij de grootste plakken in tweeën.

Klop de eieren met voldoende peper en zout en giet het mengsel in een schaaltje.

Doe de bloem, paneermeel en gemalen kaas in drie verschillende schaaltjes.

Leg 2 plakken courgette haaks op elkaar en leg in het midden een stuk mozzarella. Bestrooien met peper & zout.

Vouw de plakken courgette om de kaas en maak er een pakketje van.

Prik er één of meerdere cocktailprikkers in om het pakketje bij elkaar te houden.

Wentel de pakketjes één voor één eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel, dan door de geraspte kaas en als laatste door het paneermeel.

Frituur de pakketjes in 3 tot 4 minuten knapperig bruin (eventueel met een vork halverwege wentelen).