Zeef het lemairemeel samen met het zout en maak in het midden een kuiltje.

Klop de eieren met de suiker schuimig en meng het anijszaad erdoor.

Giet dit mengsel in het kuiltje van het meel en roer vanuit het midden tot een zeer stevig deeg ontstaat.

Gebruik een deegspatel zodra het deeg te zwaar wordt voor een houten lepel en kneed het deeg niet te lang.

Vet een bakplaat in en bestuif deze met meel.

Rol het deeg direct, zonder rusttijd, uit op een royaal met meel bestoven werkvlak tot een dikte van net geen halve centimeter.

Leg eventueel een stuk plastic folie op het deeg om het oppervlak glad te houden.

Bestuif de bovenkant licht met bloem en wrijf dit voorzichtig in het deeg.

Druk de houten vorm voorzichtig in het deeg en haal deze weer los.

Snijd de vormen met een rader uit en leg ze op de bakplaat.

Laat de koekjes minimaal 24 uur drogen in een warme, droge ruimte zonder ze af te dekken.

Bak de koekjes daarna 30 tot 45 minuten in een oven van 130 graden met de ovendeur op een kier.

De koekjes mogen niet kleuren, maar moeten langzaam drogen en licht rijzen zodat de karakteristieke voetjes ontstaan.