Kook modusvoorkomt dat je scherm uit gaat

Aardappel-Bonenpannetje met Ei en Tomaat

Een snel en voedzaam eenpansgerecht met sperziebonen, aardappel en ei. Vol kleur, vol smaak en perfect voor een doordeweekse avond waarop het makkelijk mag zijn.

Porties: 2 personen

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd: 20 minuten minuten

Kosten €3,90 per persoon

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

• Koekenpan
• kookpan
• houten spatel
• snijplank
• koksmes

Ingrediënten

• ▢ 375 g sperziebonen schoongemaakt
• ▢ 375 g aardappelen in stukken
• ▢ 100 g kerstomaten gehalveerd
• ▢ 1 sjalot in ringen
• ▢ 4 eetlepels maïskiemolie
• ▢ 2 eieren
• ▢ Versgemalen peper
• ▢ Zout

Instructies

• Maak de sperziebonen schoon, spoel ze af en kook ze tien minuten in gezouten water.
• Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze kort voor.
• Laat beide uitlekken.
• Verhit de maïskiemolie in een ruime koekenpan en bak de aardappelen in ongeveer tien minuten goudbruin.
• Voeg de sjalotringen toe en bak ze enkele minuten mee tot ze glazig zijn.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg vervolgens de sperziebonen en de gehalveerde kerstomaten toe, schep alles voorzichtig om en laat het geheel een paar minuten doorwarmen.
• Klop intussen de eieren los en giet ze over de groenten.
• Laat de eieren op laag vuur rustig stollen tot ze stevig maar nog zacht zijn.
• Breng eventueel nog wat extra op smaak met peper en zout.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

Lekker met een beetje geraspte kaas erover of een frisse salade met citroendressing voor extra pit.

Wijnadvies:

Een Sauvignon Blanc past hier perfect bij. De frisse zuren van deze wijn snijden door het zachte ei en de romige aardappel, terwijl de groentetonen mooi aansluiten bij de sperziebonen. Het voelt alsof je lente op je bord hebt, zelfs midden in de winter – licht, speels en verfrissend, precies wat dit gerecht verdient.

Voedingswaarden

Calories: 415 kcal | koolhydraten: 32 g | Protein: 17 g | Vet: 23 g | Zout: 1 g | Sugar: 5 g

————————————————————————————————–

Recept categorieën Ei / Groenten / Hoofdgerechten / Ovenschotel

Land van herkomst Nederland

Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Dieët Glutenvrij / Vegetarisch

<h2>Over dit recept:</h2>

De aardappel-bonenpannetje met ei is een ode aan de Hollandse eenvoud. Zonder poespas, maar met volle smaken die samenkomen in één pan. Dit gerecht combineert het beste van comfortfood met gezonde ingrediënten: aardappel voor vulling, boontjes voor frisheid en ei voor zachtheid. Terwijl de tomaat een lichte zoetheid toevoegt, zorgt de maïskiemolie voor een subtiel krokant laagje aan de aardappels.

Wat dit recept zo prettig maakt, is dat het snel op tafel staat en geen ingewikkelde bereiding vraagt. Met wat simpele handelingen tover je binnen een half uur een voedzame maaltijd op tafel die zowel vullend als licht is. Bovendien is het volledig vegetarisch en glutenvrij, wat het geschikt maakt voor een breed publiek. Voeg naar wens wat extra kruiden toe, zoals basilicum of tijm, om het gerecht een mediterrane draai te geven.

Het gerecht leent zich ook perfect voor variatie: vervang de sperziebonen eens door broccoli of snijbonen, of voeg wat blokjes feta toe voor extra romigheid. De eieren geven een zachte binding en zorgen ervoor dat alle smaken harmonieus samenvloeien. Serveer het gerecht met een frisse salade of wat knapperig brood om de laatste sausrestjes op te vegen.
Voor wie van snelle, gezonde maaltijden houdt, is dit recept een blijvertje.
En als je zin hebt in nog meer Hollandse inspiratie, probeer dan ook eens de <a href=”https://www.receptenplein.nl/recept/aardappel-courgetteschotel”>Aardappel-Courgetteschotel</a> — een warme, romige variant die minstens zo lekker is.