Aardappelpuree met Gehakt Filosoof: De Belgische Troostmaaltijd
Equipment
- Grote kookpan
- Hapjespan
Ingrediënten
Instructies
- Maak een niet te dikke aardappelpuree volgens het basisrecept en laat deze afkoelen.
- Snipper de uien fijn.
- Verhit de olie of boter in een hapjespan en fruit de ui al omscheppend in een paar minuten glazig.
- Doe het gehakt in de pan en roer tot het rul is geworden en begint te verkleuren.
- Roer het verkruimelde bouillontablet en het water door het gehaktmengsel.
- Laat met het deksel op de pan een paar minuten stoven.
- Roer de piccalilly door de gehaktvulling.
- Bind het geheel naar wens bij met allesbinder en breng op smaak met zout en peper (Naar smaak).
- Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en dek af met een egale laag aardappelpuree.
- Verwarm de oven voor op $200^{circ}$C.
- Bestrooi de aardappelpuree royaal met paneermeel en beleg met kleine vlokjes boter.
- Zet de ovenschotel 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven tot het gerecht goed heet is en het korstje goudbruin kleurt.
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over deze Aardappelpuree met Gehakt Filosoof
De Aardappelpuree met gehakt Filosoof is een klassieke, voedzame Ovenschotel die diep geworteld is in de Belgische en Nederlandse keuken. Het is de ultieme comfort food en een ideaal Hoofdgerecht voor koude dagen. Het recept is eenvoudig, maar de smaak is complex dankzij de toevoeging van piccalilly aan de gehaktvulling. De piccalilly zorgt voor een onverwachte zoetzure en kruidige dimensie die de zware, aardse smaak van de aardappelpuree doorbreekt.
De bereiding bestaat uit twee hoofdonderdelen: de vulling en de afwerking. Voor de vulling wordt mager gehakt (hier wordt uitgegaan van Rundvlees-gehakt, maar Kalfsvlees is een lichtere optie) rul gebakken met gesnipperde uien. Door een verkruimeld bouillontablet en wat water toe te voegen, stooft het gehakt kort, waardoor het sappig blijft en de smaken goed worden opgenomen. De piccalilly wordt pas aan het einde door de vulling geroerd, waarna het geheel in de ovenschaal gaat.
De deken van aardappelpuree is essentieel, maar moet niet te dik zijn om een mooie, gelijkmatige laag te garanderen. De puree dient als de ‘korst’ van deze Hartige taart-achtige Ovenschotel. De afwerking met paneermeel en vlokjes boter zorgt voor die onmisbare, goudbruine en krokante korst na 30 tot 40 minuten in de $200^{\circ}$C oven. Dit maakt de aardappelpuree met gehakt Filosoof niet alleen lekker, maar ook visueel aantrekkelijk. Dit gerecht is ideaal om grote hoeveelheden in één keer te bereiden, wat het een perfect Basisrecept maakt voor een groot gezelschap. Lees meer over de geschiedenis van Belgische Ovenschotels. Met een totale bereidingstijd (inclusief stoven en bakken) van circa 80 minuten is dit een gerecht dat tijd en liefde vraagt, maar dan ook rijkelijk beloont.