Smelt de boter in een grote pan en voeg de room toe.

Laat 2 minuten pruttelen.

Snijd de citroenschil in fijne reepjes en voeg toe aan de room, samen met het citroensap en de kruiden. Laat al roerend met een derde inkoken.

Haal de pan van het vuur en breng op smaak met peper en zout.

Kook de bavette beetgaar in gezouten water.

Giet af en voeg toe aan de roomsaus.

Voeg raketsla en fijngesneden gerookte zalm toe.

Meng voorzichtig op een laag vuur. Serveer meteen.