Bierawecka: Elzasser Vruchtenbrood
Vergeet de traditionele kerststol; de Elzasser Bierawecka is het ware meesterwerk van de feestdagen. Dit vruchtenbrood is zo rijk en smaakvol dat het een legende is geworden, en dat is niet voor niets. Het vergt wel wat geduld — 12 uur intrekken en 24 uur rusten — maar geloof ons, de wachttijd is het meer dan waard. De gedroogde vruchten, noten en specerijen vloeien perfect samen en geven je de ultieme kerstsfeer in elke plak.
Ingrediënten
- 250 g Gedroogde peren in stukjes
- 200 g Gedroogde pruimen in stukjes
- 150 g Gedroogde vijgen in stukjes
- 50 g Gekonfijte sinaasappelschil in stukjes
- 60 g Rozijnen
- 2 tl Kaneel
- ½ tl Nootmuskaat
- ½ tl Gemalen kruidnagel
- 100 g Suiker
- 1½ dl Kirsch
- 150 g Bloem
- 100 g Blanke amandelen
- 50 g Blanke hazelnoten
Instructies
Voorbereiding (intrekken):
- Meng de gedroogde peren, pruimen, vijgen, gekonfijte sinaasappelschil, rozijnen, kaneel, nootmuskaat, gemalen kruidnagel, suiker en kirsch in een grote kom.
- Dek de kom af en laat het mengsel minstens 12 uur intrekken, zodat de vruchten de smaken en de Kirsch goed opnemen.
Bakken:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Rooster 50 g amandelen en de hazelnoten lichtbruin in een droge koekenpan.
- Hak de geroosterde noten grof.
- Kneed de bloem, de gehakte amandelen en de gehakte hazelnoten door het fruitmengsel.
- Vorm van het deeg een plat brood in de vorm van een stol en leg het op een bakplaat met bakpapier.
- Bak het in het midden van de oven gedurende 1 uur, tot het brood bruin en gaar is.
Afwerking & wachttijd:
- Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen op een taartrooster.
- Steek de rest van de amandelen rechtop in het brood ter decoratie.
- Verpak het afgekoelde brood in aluminiumfolie en laat het minstens 24 uur rusten op kamertemperatuur om de smaken optimaal te laten samensmelten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer een plakje Bierawecka puur, of met een dun laagje zachte roomboter, bij de koffie of thee. Het brood is ook heerlijk met een stukje blauwschimmelkaas of camembert voor een verrassende combinatie van zoet en hartig.
Wijnadvies:
Bij dit rijke, gekruide vruchtenbrood past een wijn die de zoete smaken en kruiden kan evenaren. Een volle, geconcentreerde wijn is hier de perfecte match. Kies voor een zoete dessertwijn, die met zijn honingachtige en fruitige tonen de smaak van het gedroogde fruit prachtig complimenteert en een feestelijke afdronk geeft.
Voedingswaarden
Calories: 250 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 4 g | Vet: 8 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 20 g