Blauwvoetschelpen
Ingrediƫnten
Voor de saus:
Voor de garnering:
- sla
- tomaten
- wortelen geraspte
Instructies
- Was de visfilets vlug en droog ze af.
- Snijd de sjalotten in schijven.
- Smeer een kookpot met boter in, breng de visfilets erin en overgiet ze met de Rodenbach.
- Leg er dan de sjalotten bovenop en kruid het gerecht.
- Schil de appel, ontpit hem, snijd hem in dunne schijven en leg die op de sjalotten.
- Laat het gerecht op een klein vuur 20-25 minuten sudderen.
- Voeg er zo nodig een beetje Rodenbach aan toe, zodat de visfilets in de Rodenbach ‘zwemmen’.
- Pel intussen de garnalen, was de peterselie en verwarm de schelpen voor.
- Smelt de boter voor de saus, maar laat niet bruinen.
- Meng er beetje bij beetje de bloem onder samen met wat Rodenbach Grand Cru.
- Neem de pan van het vuur.
- Mix het kookvocht van de visfilets en meng dit, afgewisseld met de room of de melk onder de bloem.
- Als er geen kookvocht meer is, neem dan verder Rodenbach Grand Cru.
- Breng op smaak met peper, zout en een beetje peterselie.
- Vul de schelpen met het vis-sjalot-appelmengsel en schik ze op borden met kantpapier.
- Schenk er wat saus over en garneer met een fris blaadje sla en een schijfje tomaat of met geraspte wortelen.
- Geef de rest van de saus er apart bij.
Notities / Tips / Wijnadvies
Drink er een Rodenbach Grand Cru bij.