Bosduivensoep met wintergroenten
Ingrediënten
Instructies
- het borstvlees van de duif, verwijder zorgvuldig de ingewanden uit het karkas en hak het karkas en de billen in stukken.
- Maak de prei, de selderij, 1 wortel en de ui schoon en snijd ze in grove stukken.
- Verhit de olie in een pan en bak de stukken karkas en de billen.
- Voeg de gesneden groenten toe en bak die even mee.
- Doe de runderbeenderen erbij, samen met het takje tijm, het laurierblaadje, het in de schil geperst knoflookteentje, peper en zout.
- Bevochtig met 2 liter water en laat ± 3 uur zachtjes sudderen.
- Maak de andere wortel schoon en snijd hem in dunne schijfjes.
- Was de spruitjes en snijd ze in vieren.
- Maak de knolselderij schoon en snijd hem in blokjes.
- Spoel het savooiekoolblad, droog het en snijd het in fijne slierten.
- Smelt 40 gr boter en stoof de groenten.
- Zeef er de bouillon over en kook de groenten beetgaar.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de duiveborst in een klontje boter, snijd hem in dunne plakjes en voeg die net voor het opdienen bij de soep.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?