Week de gelatine in koud water.

Breng de cassis aan de kook en los hierin de gelatine op.

Voeg de bessenpuree toe en roer door.

Giet de gelei in een bak tot een hoogte van 1/2 cm.

En laat uitharden.

Smelt de couverture au bain-marie.

Roer er uit de bain-marie eerst de boter door, dan de eidooiers, dan de cassis.

Klop de eiwitten eerst tot volume en voeg al kloppende de suiker toe.

Klop 5 minuten taai.

Klop de room op tot yoghurtdikte.

Spatel door de chocolademassa eerst de room en daarna de eiwitten.

Bekleed cylinders met acetaat en vul deze met de mousse en laat bevriezen.

Klop eiwit tot volume en voeg al kloppende de suiker toe en klop nog 5 minuten door.

Zeef de cacaopoeder in de broyage en spatel deze door het eiwit.

Spuit hiervan doppen met een glad spuitmondje en laat deze 1/2 uur rusten.

Bak ze af op 160 graden in 11 minuten en laat ze afkoelen.

Klop de boter met de vlinder wit en luchtig.

Klop hierna de bosbessenpuree er door.

Smelt de couverture en klop deze op het laatste moment mee.

Spuit deze vulling tussen twee macarons en laat opstijven in koeling afgedekt met plastic.

Breng de mangopuree samen met de suiker aan de kook.

Voeg de creme fraiche toe en laat afkoelen.

Klop de room op en spatel deze door de saus.

Snijd van de gelei 16 staven van 2 cm breed en 8 cm.

Lang.

Leg hieop de bosbessen.

Zet de ringen met de mousse op de borden.

Verwijder de ringen.

Leg hiernaast de gelei met bosbessen.

Zet op de mousse een macaron.

Schep wat saus er omheen.

Garneer met atsinacress.