Fond:

• Maak de groenten schoon en breng ze ongesneden in gezouten water aan de kook, samen met de tijm, de laurier en de geplette peperkorrels.
• Voeg er, als het water kookt, de kipkarkassen bij en laat de bouillon 45 minuten trekken.
• Ontschuim en ontvet regelmatig.
• Giet de bouillon door een zeef en laat haar afkoelen.

• Snijd de groenten in dobbelsteentjes en vermeng ze met de tomatenpuree, de kruidenen een klein scheutje water.
  
• Voeg de eiwitten toe en klop het geheel goed los.
• Voeg er de fijngemalen, niet gepelde garnalen bij en giet er de gevogeltefond op.
• Breng aan de kook en roer met een houten lepel zeer regelmatig, zodat de eiwitten niet verbranden.
• Laat 50 minuten op laag vuur trekken (laat niet meer doorkoken en roer zeker niet meer; de koek, gevormd door de eiwitten, mag niet worden gebroken).
• Zeef de bouillon door een vochtige neteldoek.
• Snijd de garnituurgroenten in fijne dobbelsteentjes en kook ze in kokend gezouten water beetgaar.
• Verfris ze en laat ze dan uitlekken.
• Doe het garnituur en de gepelde garnalen in een voorverwarmde soepterrine.
• Giet de consommé erover en voeg er de kervelplukjes bij.