Deze coq au vin met kipkarbonades is een klassieke Franse stoof die bekendstaat om zijn diepe, rijke smaak. Door de kip langzaam te garen in rode wijn met spekjes, champignons en kruiden ontstaat een heerlijk mals gerecht dat perfect is voor een gezellig diner. Dit coq au vin met kipkarbonades recept is eenvoudiger dan je denkt en geeft toch dat authentieke bistrogevoel.
Het geheim van een geslaagde coq au vin met kipkarbonades zit in het rustig laten sudderen. Hierdoor trekken de smaken goed in de kip en wordt de saus mooi vol en aromatisch. Serveer dit gerecht met aardappelpuree, stokbrood of tagliatelle om de heerlijke saus optimaal te benutten.
Tips voor de beste coq au vin met kipkarbonades
Gebruik bij voorkeur kipkarbonades met bot voor extra smaak tijdens het stoven. Bak de kip eerst rondom bruin voordat je de wijn toevoegt; dit geeft meer diepte aan de saus. Laat het gerecht vervolgens zachtjes sudderen en neem de tijd — langzaam garen is hier echt de sleutel tot succes.
Meer informatie over veilig bereiden van kip vind je bij het Voedingscentrum. Ontdek ook onze kiprecepten voor meer inspiratie met kip.
Coq au Vin met kipkarbonades
Ingrediënten
- 200 g sjalotjes
- 250 g champignons
- 4 kipkarbonades
- 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
- 3 dl rode wijn
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 100 g magere gerookte spekblokjes
- ½ dl cognac of vieux
- 1 tablet kippenbouillon
- 2 eetlepels maïzena of allesbinder
- Versgemalen peper
- Zout
- 2 eetlepels peterselie gehakt
Instructies
- Pel de sjalotjes en halveer ze.
- Borstel de champignons en snijd ze in plakjes.
- Prik het vel van de kipkarbonades hier en daar in met een vork.
- Plaats de basterdsuiker, 1½ dl rode wijn en de sjalotjes in een magnetronschaal en breng het mengsel aan de kook, afgedekt op 80 watt gedurende 3 minuten.
- Laat dit 5 minuten op 400 watt doorkoken.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de kipkarbonades gedurende 5 minuten rondom goudbruin.
- Bak de spekblokjes even mee.
- Schep de kip en de spekjes door het sjalot-uienmengsel.
- Voeg de cognac, champignons, de rest van de wijn, het kippenbouillon tablet en 2 dl water toe.
- Plaats de schaal afgedekt in de magnetron en verwarm deze gedurende 12 minuten op 800 watt.
- Haal de kip met een schuimspaan uit het stoofvocht, leg deze op een schaal en houd ze even warm.
- Laat het stoofvocht, onafgedekt op 800 watt, 10 minuten inkoken.
- Roer maïzena glad met 2 eetlepels water en meng dit door het stoofvocht.
- Verwarm onafgedekt op 800 watt gedurende 2 minuten.
- Voeg peper en zout toe. Serveer de kip in de saus en bestrooi met gehakte peterselie.
- Heerlijk met een gemengde salade of stokbrood.