Verkruimel de speculaaskoekjes met een keukenrol en meng ze met de boter tot je een plakkerige massa krijgt.

Verdeel deze massa over de bodem van een springvorm van 20 cm en druk goed aan.

Week de gelatineblaadjes in koud water en los ze vervolgens op in 1 dl heet water.

Voeg suiker toe en laat het mengsel afkoelen.

Klop de roomkaas los met citroensap en vanillesuiker.

Voeg het gelatinemengsel toe en meng goed.

Klop de slagroom stijf en vouw deze voorzichtig door het roomkaasmengsel.

Giet dit beslag over de speculaaskoekjes in de springvorm en laat het minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Haal de taart uit de vorm en decoreer met vers fruit. Je kunt ook slagroom toevoegen voor extra smaak.