Fruit de sjalotjes met de boter langzaam in een kleine braadpan op een middellaag vuur.

Laat de sjalotjes niet bruin worden.

Voeg, zodra de sjalotjes glazig zijn, de peterselie en vermout toe en bak nog 1 minuut op een middelhoog vuur.

Haal de pan van het vuur en roer zure room, cayennepeper en peper erdoor.

Bekleed een muffinbakplaat voor 6 muffins met een plak ham, zorg dat de ham boven de rand van de muffincup uitsteekt.

Verdeel het sjalotmengsel over de bodem van de cups.

Breek een ei boven elke cup.

Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de eiwitten gaar zijn en de

eierdooiers nog vloeibaar zijn.