Breng de melk met de suiker en het gespleten, afgeschraapte vanillestokje aan de kook.

Verwijder het vanillestokje na 10 minuten.

Los het cacaopoeder op in 2 eetlepels melk en meet 250 ml melk af.

Meng de opgeloste cacao in deze 250 ml melk.

Splits de eieren, klop de eidooiers los met de vanillesuiker.

Voeg de warme chocolademelk al kloppend toe aan de eidooiers.

Doe dit mengsel in een pan en laat het al roerend met een houten lepel op een zacht vuur indikken zonder te laten koken.

Laat de pan afkoelen in een grote schaal met ijsblokjes.

Klop alle eiwitten stijf met een snufje zout.

Breng de rest van de melk met een glas water aan de kook.

Schep met behulp van 2 lepels

bolletjes uit het eiwit en laat ze pocheren.

Doe dit in 2 keer.

Laat de gepocheerde eiwitten uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de chocoladesaus over 4 bordjes en garneer met bolletjes gepocheerd eiwit.

Rasp met een dunschiller de chocolade in krullen en strooi ze over het eiwit.