Verbrokkel de gist boven een kommetje en voeg al roerend 2 eetlepels lauw water en 50 g bloem toe.

Laat dit gistdeeg afgedekt 1 uur rijzen op een tochtvrije plaats.

Zeef de rest van de bloem op een werkblad.

Maak in het midden van de bloem een kuiltje en doe het gistdeeg en het zout erin.

Werk de bloem er vanaf de rand in gedeelten door, onder toevoeging van bijna 5 dl water.

Kneed het deeg minstens 10 minuten.

Vorm er een bal van, bestuif deze met bloem en laat hem rijzen op een tochtvrije plaats.

Ondertussen de uien pellen en snipperen, en het spek in blokjes snijden.

Maak voor de vulling een romig mengsel van kwark, crème fraîche, bloem, zout en olie.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Rol het deeg uit tot dunne lappen en bekleed er 2 taartvormen mee.

Schep het kwarkmengsel erop en strijk het glad met een spatel.

Verdeel de uisnippers en de spekblokjes erover.

Laat het deeg opnieuw rijzen.