Flan brésilienne
Equipment
- diepe taartvorm (3 à 4 cm hoogte)
- roostertje
- plastic schraper, of pannenlikker
Ingrediënten
Koekjesdeeg:
- 125 g boter
- 25 g suiker
- 1 eieren 50 g
- 250 g bloem
- 60 g broyage 30 g poedersuiker + 30 g amandelpoeder
- snuifje zout
- 5 g vanillepoeder
(voor 1 taart van ongeveer 22 cm)
Flan vulling:
- 375 ml melk
- 1 vanillestokje
- 4 eieren 200 g
- 1 eidooier
- 95 g suiker
Afwerking:
- 300 g slagroom
- 1 eetlepel poedersuiker
Voor de zelfgemaakte brésilienne:
- 200 g amandelsnippers
- 80 g suiker
Instructies
Bereiding koekjesdeeg op tafel:
- (Indien je een keukenrobot hebt, kan je het deeg ook hierin maken)
- Meng de 30 g suiker en 30 g amandelpoeder met elkaar tot zogenaamde broyage.
- Zeef de bloem samen met de broyage en stort uit op het werkblad.
- Maak een bloemkring.
- Snij de malse boter in blokjes en leg die in het midden van de bloemkring.
- Leg het ei, de resterende suiker, het vanillepoeder bij de boter.
- Strooi wat zout op de rand van de bloem.
- Meng met de vingertoppen de boter met het ei en de suiker en voeg geleidelijk de bloem toe tot het deeg wordt.
- Kneed het deeg niet, maar zorg wel dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
- Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast.
- Neem een taartvorm klaar en boter deze in.
- Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 mm dikte, prik enkele malen in met een vork.
- Drapeer het deeg over de taartvorm en zorg dat het deeg overal goed in de vorm zit en duw met je handpalmen af.
- De lege taartvorm bakken we eerst (zonder vulling) blind.
- Leg een rond boterpapier in de vorm en vul met droge bakerwten.
- Bak in een oven van 200°C gedurende 20 minuten.
- Giet nadien de erwten uit de taart.
Bereiding flanvulling:
- Snij een vanillestokje overlangs open en schraap het merg er uit.
- Voeg het merg en de suiker toe aan de melk en breng aan de kook.
- Klop de eidooier en eieren op tot een schuimende luchtige massa en schenk dan al kloppend het warme melk-mengsel er bij.
- Neem de half afgebakken taart er bij en vul tot enkele mm onder de rand.
- Bak de taart in een oven van 200°C gedurende 20 minuten.
- Doe de breinaald-test: steek met een fijne breinaald of een houten satéstokje in de vulling.
- Blijft er niets mee van de vulling aan de breinaald hangen, dan mag de taart uit de oven.
- Laat afkoelen en ontvorm met de hulp van 2 roostertjes.
- Zet de taart recht en laat volledig afkoelen.
Bereiding brésilienne:
- Laat de suiker smelten in een pan op het vuur.
- Voeg, wanneer de suiker lichtbruin kleurt, de amandelen toe.
- Meng de amandelen met een houten lepel onder de suiker, zodat alle amandelen een dun jasje van suiker krijgen.
- Roer goed zodat de massa niet gaat samenklitten.
- Stort uit op een boterpapiertje en laat afkoelen.
Afwerking:
- Klop de slagroom met poedersuiker tot zachte pieken.
- Leg een royale portie slagroom in het midden op de afgekoelde flantaart.
- Strijk met behulp van een plastic schraper of pannenlikker de slagroom van het midden naar de boorden toe.
- Overstrooi de taart met afgekoelde gesuikerde brésilienne en werk af met wat poedersuiker.
- Zet de taart koel tot gebruik.
Notities / Tips / Wijnadvies
Uiteraard kan je brésilienne maken met alle notensoorten. Hou wel altijd de suiker in de gaten, zodat die niet verbrandt !