• Fileer de slibtong en bestrooi de filets met peper en zout.
• Haal de slibtongfilets eerst door de bloem,dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel.
• Frituur de filets à la minute in hete olie totdat ze goudbruin zijn.

Voor de ravigotesaus:

• Hak de sjalot, kappertjes, augurk, dragon, bieslook, kervel en peterselie fijn.
• Meng de gehakte ingrediënten door de mayonaise.
• Voeg wat kappertjesvocht toe voor extra smaak.
• Breng de saus op smaak met peper en zout, en voeg eventueel een beetje mosterd toe.
• Serveer de gefrituurde slibtongfilets op een bordje, vergezeld van ravigotesaus en garneer met een plukje kervel.