Gegratineerde Koolrabi-Gehaktschotel met Romige Kerriesaus
Equipment
- Koekenpan (2x)
- kookpan
- sauspan
Ingrediënten
- 500 g Gehakt Runder- of H.O.H.
- 55 g Boter totaal
- 1 teentje Geperst knoflook
- 1 stuks Ui in blokjes, voor de vulling
- 2 stuks Paprika in blokjes
- 250 g Champignons in plakjes
- Zout Naar smaak
- 50 g Oude kaas geraspt, voor de toplaag
- 1 kg Koolrabi geschild, in plakken – schatting
Voor de saus:
- 1 stuks Ui gesnipperd
- 25 g Boter
- 3 tl Kerrie
- Peper Naar smaak
- 5 dl Melk
- 1 el Maïzena
- 50 g Oude kaas geraspt, voor de saus
Instructies
- Bak de ui (voor de saus) ongeveer 4 minuten zachtjes in de 25 gram boter.
- Voeg de kerrie toe en bak die 1 minuut mee.
- Roer de melk erdoor en breng het mengsel aan de kook.
- Roer de maïzena met 1 tot 2 theelepels water los en bind de saus hiermee.
- Roer de oude kaas (voor de saus) erdoor en laat die smelten.
- Breng de saus op smaak met zout en peper (Naar smaak).
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de koolrabiplakken ongeveer 3 minuten in ruim kokend water met zout, spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken.
- Bak het gehakt in 15 gram boter in ongeveer 5 minuten rul en voeg de knoflook toe.
- Bak de ui, paprika en champignons in de resterende 15 gram boter in ongeveer 5 minuten.
- Vermeng het uimengsel met het gehakt, breng op smaak met zout en peper (Naar smaak) en schep het in een ingevette ovenschaal.
- Leg de koolrabiplakken dakpansgewijs op het gehaktmengsel, verdeel hier de saus over en strooi de resterende oude kaas erover.
- Gratineer het gerecht boven in de oven 15 tot 20 minuten tot zich een mooi goudgeel korstje heeft gevormd.
- Serveer hierbij aardappelpuree.
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over deze Gegratineerde Koolrabi-Gehaktschotel
Deze Gegratineerde koolrabi-gehaktschotel is een robuust en vullend hoofdgerecht dat de veelzijdige koolrabi in de schijnwerpers zet. Het is een klassieke ovenschotel-structuur (vulling, dak, saus), maar in plaats van de gebruikelijke aardappel, wordt de koolrabi gebruikt. De koolrabiplakken worden kort gekookt, wat ervoor zorgt dat ze zacht genoeg zijn om het gehaktmengsel te bedekken, maar nog wel hun vorm behouden tijdens het gratineren.
De vulling van de schotel is rijk en hartig: gehakt (meestal een mix van rundvlees en varkensvlees) wordt rul gebakken met knoflook, ui, paprika en champignons. Dit zorgt voor een diepe umami-basis. De saus is echter wat dit recept uniek maakt. Het is een variatie op een bechamelsaus, waarin de boter en melk worden gecombineerd met een royale hoeveelheid kerrie en 50 gram oude kaas. De kerrie geeft de romige kaassaus een warme, aardse smaak die prachtig contrasteert met de milde smaak van de koolrabi. Het bindmiddel, de maïzena, zorgt ervoor dat de saus perfect op de gehaktschotel blijft liggen tijdens het gratineren.
Dit hoofdgerecht kan uitstekend worden voorbereid. De mogelijkheid om de ovenschotel een dag van tevoren te maken en hem op het laatste moment te gratineren maakt het ideaal voor drukke schema’s of om te serveren als feestdagen/gelegenheden maaltijd. Het is een groenten– en vleesschotel in één, die bewijst dat kerrie en kaas een gouden combinatie zijn. Voor meer inspiratie over het gebruik van kerrie in romige sauzen, kunt u deze externe link raadplegen.