Was de aardappelen en halveer ze.

Kook de aardappelen gedurende 5 minuten in een bodempje water.

Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.

Haal het varkenshaasje uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in roosjes, snijd de stelen in stukjes.

Pel de uien en snijd ze in parten.

Meng de afgegoten aardappelpartjes met de bloemkool en de parten ui.

Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en schep goed om.

Verspreid dit mengsel op de bakplaat en bak gedurende 15 minuten.

Ris de blaadjes van 2 takjes tijm.

Snijd het varkenshaasje open.

Pers het teentje knoflook boven een lepel olijfolie en voeg de tijmblaadjes toe.

Bestrijk de binnenkant van het vlees met dit mengsel.

Vouw het vlees weer dicht en eventueel de dunne punt dubbel zodat het overal gelijkmatig dik is.

Bind de varkenshaas dicht met keukentouw.

Verwarm de margarine in een grote koekenpan en bak hierin de varkenshaas aan alle zijden bruin.

Breng het vlees op smaak met versgemalen peper.

Duw de groenten en aardappelen wat opzij en leg de varkenshaas in het midden.

Plaats de overgebleven tijm op de groenten.

Verlaag de oventemperatuur tot 180 °C en bak alles nog eens 15 minuten, tot het vlees gaar en mooi bruin is.

Haal het varkenshaasje uit de oven, dek het af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten.

Snijd het vlees in plakken en serveer met de geroosterde aardappelen en groenten.