Sharon fruits wassen, van 1 het bolle kapje afsnijden. 4 mooie, ronde plakjes eraf snijden, rest van sharonfruit in stukjes snijden.
Met citroensap tot gladde saus pureren.
In pan sharonfruitpuree met fond, appelsap, kerrie en 3 el water al roerend aan de kook brengen.
Onafgedekt ca. 12 min op halfhoog vuur laten inkoken tot sausdikte, af en toe doorroeren.
Komkommer wassen, 12 flinterdunne plakjes eraf snijden, rest van komkommer halveren, pitjes verwijderen, vruchtvlees in piepkleine blokjes snijden.
Met uitsteekvormpje uit ham en kaas elk 2 rondjes steken.
Kalfsoester overlangs halveren
Bestrooien met zout en peper.
5 borden voorverwarmen, boter verhitten. Kalfsoesterhelften in gedeelten in ca. 3 min bruin en gaar bakken, halverwege keren.
Bestrooien met zout, op warm bord leggen en warmhouden.
Sharonfruitsaus door bakvet mengen.
Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Op borden elk 1 oesterhelft leggen, hierop plakje ham, plakjes kaas, 3 plakjes komkommer en plakje sharonfruit.
Andere kalfsoesterhelft erop leggen.
Sharonfruitsaus er omheen scheppen, komkommerblokjes in de saus strooien.
Serveren met gebakken krielaardappeltjes en broccoli.
