Homard à l'Américaine
(kreeft op z'n Amerikaans)
Ingrediënten
- 2 kreeften à 900 g
- peper zout
- 2 sjalotjes
- ½ bleekselderij
- laurier
- 2 teentjes knoflook
- 5 tomaten
- 1 deciliter olijfolie
- 25 g bloem
- ⅓ l droge witte wijn
- cayennepeper
- 1 ui
- 1 kleine wortel
- tijm
- peterselie
- dragon
- tomatenpuree
- 75 g boter
- 1 deciliter cognac
Instructies
- Pel en ontpit de tomaten en hak in stukjes.
- Maak ui, sjalot, wortel en selderj schoon en snij in kleine blokjes.
- Was de dragon, droog ze en haal de blaadjes los.
- Hak deze fijn.
- Hak ook de knoflook fijn.
- Snij de kreeft in schijven.
- Snij de staart van het karkas en snij in vier delen op de geleidingen.
- Haal de scharen los, breek ze.
- Snij het voorte lichaamsdeel in de lengte doormidden.
- Haal het zakje zand uit de kopw eg en gooi weg.
- Bewaar zorgvuldig het koraal en het groene vocht in een pannetje.
- Verhit de olie in een pan tot hij gaat roken.
- Voeg dan snel de stukken kreeft toe en laat ze rood worden.
- Voeg de ui, sjalot, wortel en slederij toe en flambeer met de cognac.
- Voeg er de stukjes tomaat, een lepel tomatenpuree, wijn, dragon en knoflook bij.
- Voeg ook een boeketje van tijm laurier en peterselie toe.
- Laat dit op een matig vuur 20 minuten koken.
- Meng intussen zorgvuldig de boter, bloem, koraal en groene vocht van de kreeft.
- Haal de gekookte kreeften uit de pan en hou ze warm.
- Laat het kookvocht inkoken tot 1/3 deel.
- Bind onder voortdurend roeren met stukjes beurre manié.
- Laat nog 2 minuten koken.
- Zeef de saus over de stukken kreeft.
- Verwarm nog even tot het kookt.