Indonesische Spekkoek
Spekkoek, heel bewerkelijk om te maken maar O Zo de moeite waard! Omdat het zoveel werk is maak je meestal een vrij grote, of meerdere. Hier vries je dan een deel van in. Spekkoek kan je prima invriezen. Ik vries het in plakjes en dan porties in zodat ik makkelijk en snel een lekker plakje spekkoek bij de hand heb. Lekker om mee te nemen naar het werk bijvoorbeeld, of als er onverwacht visite komt heb je toch even iets speciaals en lekkers bij de koffie. Het recept is een 100% authentiek Indisch recept. De bovenstaande foto is maar 1 van de mogelijkheden, die bestaat uit 3 smaken, maar ik maak ook wel eens 3 verschillende elk in een aparte cakevorm.
Ingrediënten
- 650 gram fijne suiker
- 50 gram Vanillesuiker 6 zakjes
- 750 gram boter
- 16 eieren middel
- 300 gram bloem
- Voor de bruine laag:
- 2 theelepel cardemonpoeder
- 2 theelepel kruidnagelpoeder
- 2 theelepel nootmuscaatpoeder
- 3 theelepel kaneel
- 3 theelepel anijs
- Bij de Toko of Jumbo verkopen ze ook kant en klare spekkoekkruiden.
- Voor de groene laag een scheut Pandan pasta.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden, zet het rooster onderin de oven.
- In de grote kom van de mixer de boter in blokken doen en 2 minuten verwarmen in de magnetron.
- Dit zal een gedeelte laten smelten.
- Vervolgens mixen tot alle boter goed zacht is.
- De suiker tijdens het mixen in 1 keer toevoegen en ruimschoots mixen, zeker tien minuten.
- Dit is om de boter goed af te koelen voordat je de eieren erbij gaat doen.
- Als de boter nog te warm is garen je eieren.
- Dat willen we niet.
- De boter zeker niet te lang verwarmen, dan wordt je Spekkoek heel vettig.
- Dan 1 voor 1 de eieren erbij doen en ook weer goed kloppen.
- Als alle eieren erdoor zijn, de bloem beetje bij beetje toevoegen .
- Nog even goed mixen en dan het beslag verdelen over 3 bakken en de smaken toevoegen.
- Bedek de bodem van een springvorm (1 van 28cm of 2 kleinere) met bakpapier.
- Klem de springvorm op de bodem vast en knip het overtollige bakpapier van de rand.
- Vet de opstaande rand in met boter.
- Begin met de lichte laag, breng een heel dun laagje aan op de bodem van de springvorm en bak deze in de oven in zo'n 10 minuten.
- Zet dan de oven op de bovenste grill stand.
- Druk de laag aan met een hulpmiddel, ik gebruik hiervoor een hamburgerpers maar een klein rollertje voor fondant kan ook.
- Schep met een eetlepel de volgende laag.
- Schep er niet teveel in.
- Laat het heel even warm worden en verdeel dan het beslag door de vorm rond te draaien alsof je een pannenkoek bakt.
- Zie ook het filmpje hierover.
- Bak dit onder de grill voor een minuut of 8.
- Het is afhankelijk van je grill dat je even de tijd moet inschatten.
- Als de laag droog en iets gekleurd is dan is het goed.
- Haal de vorm uit de oven, druk de laag weer plat met je pers en breng de volgende laag aan.
- Dit herhaal je tot al het beslag op is.
- De baktijd zal terloops minder worden omdat je Spekkoek steeds hoger wordt.
- Hou dit wel even in de gaten.
- Als je klaar bent laat je hem nog heel even rusten in de springvorm. Snijd voorzichtig met een dun mesje langs de rand van de vorm en ontgrendel hem.
- Laat vervolgens de Spekkoek volledig afkoelen voordat je hem snijdt.
- Het beste is de volgende dag pas, maar wie heeft dat geduld nou? Hahaha!