Was de aubergines, verwijder de steel en snij in de lengte in plakken.
Bestrooi met zout en laat een half uurtje uitlekken.
Pel en ontpit de tomaten en snij in blokjes.
Bak het spek uit in 50 g boter.
Haal ze uit de pan en bak in het vet de ui zachtjes zonder kleur te krijgen.
Droog de aubergines en bak ze in het vet.
Beboter een ovenvasteschaal en leg op de bodem een blaadje laurier.
Leg een laag aubergine op de bodem, daarop een laag tomaat, een paar reepjes spek, wat peterselie, knoflook en tijmpoeder, dan weer een laagje aubergine enz.
Snij de rest van de boter in vlokjes en leg deze boevnop.
Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 180ºC.
