Geitenkaasgnocchi met spinazie en truffelolie
AllerHande 2004
porties: 4 personen
ingrediënten
- 250 g ricotta
- 200 g zachte geitenkaas
- 50 g griesmeel
- 150 g bloem
- 2 eieren losgeklopt
- 50 g pecannoten verkruimeld
- 1 zakje sweetbites oranje mini-paprika, in dunne reepjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 l groentebouillon van tablet
- 450 g panklare spinazie
- 30 g verse munt van plantje of uit zakje, grofgesneden
- 2 eetlepels olijfolie met truffelaroma
Bereidingswijze
- In kom ricotta, geitenkaas, griesmeel, 100 g bloem en eieren tot deeg kneden.
- Helft van pecannoten erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper, 10 minuten laten rusten.
- In koekenpan paprikareepjes in helft van olijfolie 5 minuten zachtjes bakken.
- Bestrooien met zout en peper. Deel van bloem op plat bord strooien.
- Met rest van bloem handen bestuiven en ca. 24 balletjes maken van deegmengsel.
- Als het niet compact genoeg is, wat meer bloem toevoegen.
- Indien het te droog is, wat extra losgeklopt ei toevoegen.
- Deegballetjes (= gnocchi) door bloem rollen en op groot bord leggen (niet op elkaar!).
- Gnocchi en paprikareepjes tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
- In pan bouillon aan de kook brengen, vuur dan lager draaien.
- Helft van gnocchi in hete bouillon laten glijden en in 10 minuten zachtjes gaarkoken.
- Gnocchi met schuimspaan uit pan nemen en warmhouden.
- Rest van gnocchi op zelfde wijze .
- Intussen in wok rest van olijfolie verhitten en spinazie in gedeelten al omscheppend laten slinken.
- Laatste minuut munt erdoor scheppen en even meewarmen.
- Spinazie op smaak brengen met zout en peper.
- (In magnetron) paprikareepjes 30 seconden verwarmen.
- Gnocchi, spinazie en paprikareepjes over vier borden verdelen.
- Truffelolie erover sprenkelen en gerecht met rest van pecannoten bestrooien.