Recept afdrukken
No ratings yet

Boffert

Recept categorieën: Brunch, Lunch
Land van herkomst: Duitsland
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Instructies

  • Was de potporie (rozijnen en krenten) en droog ze.
  • Ontvel de hazelnoten door ze kort in een droge koekenpan op te warmen.
  • Snijd de vijgen in 8 stukjes en de appels in kleine stukjes.
  • Zet een pan met ruim water op voor het koken van de broodpuddingvorm.
  • Zeef de bloem met bakpoeder en kaneel boven een beslagkom.
  • Splits de eieren, vang het eiwit op in een aparte kom, en voeg de dooiers toe aan de bloem
  • met gembernat en melk.
  • Smelt de boter en meng deze samen met de bloem tot een deeg.
  • Klop de eiwitten met het zout stijf en voeg ze ook toe aan het deeg.
  • Meng de vruchten door het beslag.
  • Vet de broodpuddingvorm in en bestrooi met paneermeel.
  • Schep het beslag in de vorm en sluit de deksel.
  • Kook de vorm 2 uur zachtjes.
  • Haal de pan uit het water en open de deksel om even te drogen.
  • Serveer de boffert met roomboter besmeerde plakken, bij voorkeur warm.

Notities

Geniet ervan als het nog warm is!

Recept afdrukken
No ratings yet

Brownie met Kruidenmousse en Karamelsaus

Recept categorieën: Cupcakes / Muffins, Nagerecht
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Brandy Snaps:

Brownie:

Mousse:

Karamelsaus:

Instructies

Brownies:

  • Smelt de couverture au bain-marie.
  • Klop eieren en suiker samen tot een glad mengsel.
  • Meng het eiermengsel met de gesmolten couverture.
  • Spatel de bloem erdoor.
  • Hak de hazelnoten en spatel ze erdoor.
  • Giet het mengsel in siliconen vormen.
  • Bak in een oven van 160 graden gedurende 20 minuten.
  • Laat afkoelen.

Brandy Snaps:

  • Doe suiker, glucose en boter samen in een pan, smelt en roer goed door.
  • Voeg bloem toe en roer.
  • Laat het mengsel afkoelen.
  • Rol het in plastic tot een worst en bevries het.
  • Snijd plakjes van 2 mm met een snijmachine.
  • Bak in een oven van 180 graden goudbruin.
  • Vorm ze als ze uit de oven komen en laat afkoelen.

Mousse:

  • Verhit melk met kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, speculaaskruiden en steranijs in een pan.
  • Voeg suiker toe en breng aan de kook.
  • Haal van het vuur en laat 20 minuten onder deksel trekken.
  • Passeer de melk.
  • Week gelatine in koud water en los op in de melk, laat hangend worden in ijswater.
  • Klop de room op en spatel deze door de hangende massa.
  • Klop eiwit op tot volledig volume en voeg dan langzaam de suiker toe.
  • Klop nog 5 minuten door en spatel door de massa.
  • Zet in de koelkast.

Karamelsaus:

  • Laat de suiker karameliseren zonder te roeren op laag vuur.
  • Blus af met melk en laat suiker in de melk oplossen.
  • Voeg room toe en breng aan de kook.
  • Roer boter door de kokende massa en laat afkoelen.

Dresseren:

  • Zet de brownies op borden.
  • Schep een quenelle mousse langs de brownies.
  • Leg twee brandy snaps langs de brownies.
  • Druppel de karamelsaus eromheen.
  • Bestuif met poedersuiker.
  • Geniet van dit heerlijke nagerecht met brownie, kruidenmousse en karamelsaus!

Recept afdrukken
No ratings yet

Geroosterde Patrijs met Hazelnootkaramel en Maiscrème

Bereidingstijd1 uur 30 minuten
Recept categorieën: Gevogelte, Wild
Porties: 4
calorieën: 750kcal
Auteur: ChatGTP

Instructies

Patrijs:

  • Verwijder de pootjes van de patrijzen en pocheer ze strak in folie in water gedurende 30 minuten.
  • Laat afkoelen.
  • Braad de patrijzenborsten op het karkas aan en laat ze afkoelen.
  • Snijd de borstfilets eraf.

Saus:

  • Bak de sjalot en gehakte karkassen aan in boter tot ze bruin zijn.
  • Voeg de gevogeltefond toe, breng aan de kook en voeg laurier en foelie toe.
  • Laat op laag vuur reduceren tot 300 ml.
  • Passeer de jus en breng op smaak met zout en peper.

Karamel:

  • Karameliseer de suiker en breng het water aan de kook.
  • Blus de karamel af met het water en laat oplossen.
  • Voeg de boter, zout en hazelnoten toe.
  • Laat al roerende de noten bruin kleuren.
  • Giet de massa op een siliconenmat en laat afkoelen.
  • Hak de notenmassa fijn.

Maiscrème:

  • Fruit de maïs aan in boter en voeg de gevogeltefond toe.
  • Breng aan de kook en stoof de maïs verder gaar.
  • Pureer in een blender en monteer met olijfolie.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Canneloni van spitskool:

  • Blancheer 16 bladeren van de kool, verwijder de nerf en droog ze op keukenpapier.
  • Stoof de fijngesneden kool gaar in boter, breng op smaak en laat afkoelen.
  • Rol de gestoofde kool in de bladeren en leg op een bakplaat met siliconenmat.

Afwerking:

  • Leg de patrijsborstjes met de rauwe zijde naar boven op een bakplaat.
  • Bestrooi de filets met de notenkaramel en glaceer ze in de oven op 180 graden gedurende 4 minuten.
  • Voeg de caneloni toe.
  • Haal de folie van de pootjes en sauteer deze rondom goudbruin en warm in boter.
  • Maak de saus en maiscrème warm.

Serveren:

  • Schep een lepel maiscrème op de borden.
  • Leg hierop de patrijsborstjes.
  • Plaats naast de caneloni, het pootje en de saus.
  • Serveer direct.

Notities

Een volle en fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Chianti Classico past goed bij dit gerecht, omdat het de rijke smaken van de patrijs en de hazelnootkaramel aanvult zonder te overheersen.

Nutrition

Calories: 750kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 35g | Vet: 50g | Zout: 1.5mg | Sugar: 20g

Recept afdrukken
No ratings yet

Chocoladetaart met Hazelnoten en Amandelen

Recept categorieën: Chocolade, Gebak, Noten, Taart
Land van herkomst: Zweden
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Instructies

  • Smelt de boter en breek de chocolade in stukjes. Meng ze samen.
  • Klop de suiker met de eigeel.
  • Voeg boter, chocolade, suiker en eigeel samen en meng goed.
  • Hak de noten en meng ze met de bloem en koffiepoeder.
  • Voeg alle ingrediënten samen en vouw als laatste het stijf geslagen eiwit voorzichtig erdoorheen.
  • Giet het mengsel in een beboterde ronde vorm en bak de taart onderin een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 35 minuten.
  • Laat de taart goed afkoelen en bestrijk deze voor het serveren met geklopte en gezoete
  • slagroom.
  • Bestrooi eventueel met cacaopoeder.

Recept afdrukken
No ratings yet

Gebraden eend met mousseline van hazelnoot en pompoencutney

Recept categorieën: Eend, Noten
Feestdagen etc: Kerst
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Chutney:

Eend:

Garnituur:

Mousseline:

Saus:

Instructies

Voorbereiding

    Eend:

    • Snijd van de eenden de pootjes af en zout deze aan de binnenzijde.
    • Smelt het ganzenvet, voeg de pootjes toe en gaar deze in de oven van 90 graden onder deksel.
    • Maak wat boter heet in een pan en braad de eenden gedurende 5 minuten stevig aan.
    • Laat ze hierna rusten in de altoshaam op 50 graden.
    • Braadvet bewaren voor de saus.
    • Als de poten gaar zijn, deze in het vet laten afkoelen.

    Saus:

    • Snipper de sjalotten en zweten deze aan in de braadboter.
    • Voeg de gevogeltefond toe, breng aan de kook en laat tot 3 dl. reduceren.
    • Voeg de rode port toe, breng aan de kook en passeer de saus.
    • Monteer met de boter en breng op smaak.

    Hazelnootmousseline:

    • Schil de aardappels, kook ze gaar, en pureer ze.
    • Roer de room en de boter door de puree, monteer met de hazelnootolie, en breng op smaak.

    Pompoenchutney:

    • Schil de pompoen, wortel, sjalotten, serehstengel en gember.
    • Snijd alle groenten in stukken.
    • Verhit olie en zet de groenten aan, voeg suiker toe en laat het geheel zachtjes garen.
    • Blus af met witte wijnazijn en breng op smaak.
    • Pureer de chutney kort.

    Pastinaak:

    • Schil de pastinaken en snijd ze in dunne repen met een dunschiller.
    • Week ze in heet water en laat ze uitlekken.
    • Frituur ze goudbruin op 160 graden en laat uitlekken op papier.

    Bereiding

      Eend:

      • Haal de eenden uit de altoshaam en zet ze gedurende 10 minuten in een oven van 180 graden.
      • Sauteer de eendenpoten krokant in een droge hete pan.

      Garnituur:

      • Verhit de hazelnootmousseline.
      • Maak de pompoenchutney lauwwarm.

      Saus:

      • Breng de saus bijna aan de kook.

      Pastinaak:

      • Haal de pastinaak door de bloem en frituur ze goudbruin op 160 graden.
      • Laat uitlekken op papier.

      Dresseren:

      • Schep een lepel mousseline op de borden.
      • Snijd van de eenden de borstfilets af en leg deze tegen de mousseline aan.
      • Schep er een quenelle chutney bij en giet wat saus eromheen.
      • Garneer met de gefrituurde pastinaak en strooi wat hazelnoten op de mousseline.

      Notities

      Geniet van je gebraden eend met hazelnootmousseline en pompoenchutney!

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Dameskusjes

      Recept categorieën: Gebak
      Land van herkomst: Italië
      Dieët: Vegetarisch
      Auteur: Auteur onbekend

      Ingrediënten

      Instructies

      • Verwarm de oven voor op 180 °C.
      • Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze 8 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
      • Doe ze in een keukenmachine met 2 eetlepels van de suiker en maal dit tot een poeder.
      • Voeg de overige suiker, boter, en zout toe en meng tot het romig is.
      • Schep in een kom.
      • Zeef de bloem erboven en kneed dit er grondig doorheen.
      • Kneed van het deeg balletjes ter grootte van een kers.
      • Leg op een bakplaat met vetvrij papier met ongeveer 2 centimeter tussenruimte (omdat ze groter worden).
      • Bak ze in 15 minuten gaar en goudbruin.
      • Laat ze afkoelen.
      • Smelt de chocolade.
      • Dompel de platte zijde van een koekje in de chocolade en druk hier een volgend koekje
      • tegenaan zodat ze aan elkaar plakken.
      • Laat ze hard worden op de bakplaat met vetvrij papier.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Dameskusjes

      Recept categorieën: Gebak
      Land van herkomst: Italië
      Dieët: Vegetarisch
      Auteur: Auteur onbekend

      Ingrediënten

      Instructies

      • Verwarm de oven voor op 180 °C.
      • Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze 8 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
      • Doe ze in een keukenmachine met 2 eetlepels van de suiker en maal dit tot een poeder.
      • Voeg de overige suiker, boter, en zout toe en meng tot het romig is.
      • Schep in een kom.
      • Zeef de bloem erboven en kneed dit er grondig doorheen.
      • Kneed van het deeg balletjes ter grootte van een kers.
      • Leg op een bakplaat met vetvrij papier met ongeveer 2 centimeter tussenruimte (omdat ze groter worden).
      • Bak ze in 15 minuten gaar en goudbruin.
      • Laat ze afkoelen.
      • Smelt de chocolade.
      • Dompel de platte zijde van een koekje in de chocolade en druk hier een volgend koekje
      • tegenaan zodat ze aan elkaar plakken.
      • Laat ze hard worden op de bakplaat met vetvrij papier.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Coquilles St. Jacques met Gandaham

      Recept categorieën: Tussengerecht, Varkensvlees, Zeevruchten
      Auteur: ChatGTP

      Ingrediënten

      Voor de garnituur:

      Voor de erwtensoep:

      Voor de hazelnoot emulsie:

      Instructies

      Erwtensoep:

      • Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
      • Fruit beide in boter.
      • Voeg de gevogeltefond en de room toe.
      • Breng aan de kook en voeg de erwten toe.
      • Laat het geheel 5 minuten koken.
      • Pureer de massa, druk het door een zeef en breng op smaak.
      • Laat afkoelen.

      Hazelnoot emulsie:

      • Bak de hazelnoten lichtbruin in wat boter.
      • Voeg room en melk toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
      • Pureer en zeef de massa en breng op smaak.
      • Monteer de saus met boter en voeg enkele druppels hazelnootolie toe.

      Bladerdeegkussentjes:

      • Snijd elk lapje bladerdeeg in vier gelijke stukken.
      • Leg ze op een siliconenmat en laat ze 20 minuten rusten.
      • Bak ze af in een oven op 180 graden gedurende 15 minuten.
      • Laat ze afkoelen.

      Garnituur:

      • Snipper de sjalot en fruit deze in boter.
      • Voeg de doperwten toe en gaar ze op laag vuur.

      Coquilles:

      • Kruid de coquilles met zout en peper en wentel ze door de bloem.
      • Bak ze in boter aan elke zijde gedurende 1 minuut.

      Dresseren:

      • Leg in een diep bord een coquille, daarop een plakje Gandaham, weer een coquille en nog een plakje ham.
      • Voeg een paar doperwten toe en een takje basilicum.
      • Schep de erwtensoep rondom.
      • Schuim de hazelnootemulsie op met een staafmixer en schep het langs de randen van het bord.
      • Leg bovenop een bladerdeegkussentje

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Brownie met Kruidenmousse en Karamelsaus

      Recept categorieën: Cupcakes / Muffins, Nagerecht
      Auteur: Cor Kevenaar

      Ingrediënten

      Brandy Snaps:

      Brownie:

      Kruidenmousse:

      Karamelsaus:

      Instructies

      Brownies:

      • Smelt de chocolade au bain-marie.
      • Klop de eieren en suiker tot een glad mengsel.
      • Meng de gesmolten chocolade met het eiermengsel.
      • Spatel de bloem erdoor.
      • Hak de hazelnoten fijn en spatel ze door het beslag.
      • Giet het beslag in siliconen vormen en bak in een voorverwarmde oven op 160 graden Celsius gedurende 20 minuten.
      • Laat afkoelen en haal uit de vorm.

      Brandy Snaps:

      • Smelt suiker, glucose en boter in een pan en roer goed door.
      • Voeg bloem toe en meng goed.
      • Rol het deeg tot een worst, vries het in en snijd in dunne plakjes.
      • Bak de plakjes in een oven op 180 graden Celsius tot ze goudbruin zijn.
      • Vorm ze direct na het bakken en laat afkoelen.

      Kruidenmousse:

      • Verhit melk met kaneel, kruidnagels, nootmuskaat, speculaaskruiden, en steranijs zonder te roeren.
      • Voeg suiker toe en laat 20 minuten trekken onder een deksel.
      • Zeef de melk en los de gelatine erin op, laat het afkoelen.
      • Klop de room stijf en spatel het door het melkmengsel.
      • Klop eiwit stijf met suiker en spatel het voorzichtig door het melk-roommengsel.
      • Laat de mousse opstijven in de koelkast.

      Karamelsaus:

      • Smelt suiker zonder te roeren tot het karamelliseert.
      • Blus af met melk en laat suiker oplossen.
      • Voeg room toe en breng aan de kook.
      • Roer boter erdoor en laat afkoelen.

      Serveren:

      • Plaats de brownies op borden.
      • Schep een quenelle kruidenmousse naast de brownie.
      • Leg twee brandy snaps naast de mousse.
      • Druppel de karamelsaus eromheen.
      • Bestuif met poedersuiker voor het serveren.

      Recept afdrukken
      No ratings yet

      Pittige pompoenburgers

      AllerHande 2006
      Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten
      Dieët: Vegetarisch
      Porties: 4 personen
      Auteur: Albert Heijn / Allerhande

      Ingrediënten

      Instructies

      • Halveer de pompoen, verwijder de pitten, verdeel in schijven en snijd de schil eraf.
      • Rasp de pompoen grof met een rasp of in de keukenmachine en doe het in een kom.
      • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en hak ze
      • daarna fijn in de keukenmachine of in de vijzel.
      • Voeg het brood toe en verkruimel het in de keukenmachine of met de hand.
      • Roer de currypasta, 1 theelepel zout en de koriander erdoor.
      • Schep het broodmengsel bij de geraspte pompoen en voeg ook de eieren toe.
      • Meng alles en kneed het goed.
      • Laat het pompoenmengsel in de koelkast 30 minuten rusten.
      • Verdeel het pompoenmengsel in 8 porties en vorm ze tot burgers.
      • Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers op matig hoog vuur in 10-12 minuten gaar, keer de burgers regelmatig.

      Notities

      Lekker op een broodje, met rode-uiringen en sla of met roergebakken prei en meergranenrijst.