knolselderij Archieven

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 55

Warning: Undefined array key "doing_dynamic_refresh" in /var/www/receptenplein.nl/public/wp-content/plugins/wp-recipe-maker-premium/includes/public/shortcodes/recipe/class-wprmp-sc-rating.php on line 99

Recept afdrukken

No ratings yet

Anneke’s zuurkool

Recept categorieën: Stamppot

Auteur: Christine Brekelmans

ingrediënten

Bereidingswijze

Leg alles in laagjes in een ovenschaal en giet er 2 glazen witte wijn over
35 min laten stoven in de oven op 200 graden,

Tips / Opmerkingen

Serveer en een mooie puree bij en het is weer smullen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Waldorfsalade van Cucina Christina

Recept categorieën: Kip, Noten, Salade

Auteur: Christine Brekelmans

ingrediënten

250 gr gekookte kip of gerookte kip, fijn gesneden
Citroensap naar smaak
1 knolselderij geraspt
2 appels met schil, in blokjes
Walnoten naar smaak, fijn gemaakt
Sjalot fijn gesneden
Rozijnen geweekt, naar smaak
Zout
peper
Mayonaise naar smaak
½ bosje peterselie fijn gesneden

Bereidingswijze

Pak een grote kom en doe alles erin.
Pak een grote lepel en meng alles door elkaar.
Maak de schaal leuk op met hele walnoot, peterselie en rozijnen.

Recept afdrukken

No ratings yet

Aardappelballetjes met yoghurtdip

Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten

porties: personen

Auteur: Frans Huits

ingrediënten

500 gr aardappelen bloemige kokende
zout
1 kleine wortel
50 gr knolselderij
10 gr gember
1 kleine courgette
1 rood pepertje
1 eetlepel koriander gehakte of peterselie
2 eetlepels olie
1 theelepel kurkuma
nootmuskaat versgeraspte
kardemom
versgemalen peper
3 eierdooiers
75 gr maïszetmeel
3 eieren
150 gr sesamzaadjes
½ liter maïskiemolie

Bereidingswijze

Kook de aardappelen in lichtgezouten water gaar, laat ze onder koud stromend water schrikken, pel ze, prak ze fijn en zet ze afgedekt opzij.
Was en schil intussen alle groenten en het stukje gemberwortel.
Halveer het rode pepertje, verwijder de pitjes en hak alle ingrediënten daarna zeer fijn.
Meng ze met de koriander.
Verhit de olie in een pan, roerbak de groenten daarin 3-4 minuten en breng op smaak met kurkuma, nootmuskaat, kardemom,zout en peper.
Meng de groenten, de eierdooiers en 3 afgestreken eetlepels maïszetmeel zorgvuldig door de
aardappelen en breng op smaak met peper en zout.
Bestuif uw handen met maïszetmeel en vorm dan van het deeg 24 balletjes.
Haal ze door de rest van het maïszetmeel, daarna door de losgeklopte eieren en tenslotte door de sesamzaadjes.
Verhit de maïskiemolie in een frituurpan (180°C), bak de balletjes in 4-5 minuten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Serveer de balletjes met een yoghurtdip die u maakt door 1 pakje gemengde kruiden door 500 gr yoghurt te roeren, deze op smaak te brengen met ½ theelepel kummelzaadjes, 1 theelepel citroensap, peper en zout en dan nog ½ uur te laten trekken.

Recept afdrukken

No ratings yet

Aardappel selderijtaart

Recept categorieën: Groenten, Hartige taart

Dieët: Vegetarisch

porties: personen

Auteur: Frans Huits

Equipment

een driehoekige ingevette cakevorm met een inhoud van 1 lt

ingrediënten

Bereidingswijze

De oven voorverwarmen op 200°C.
De aardappelen en knolselderij grof raspen.
De groente in 2 el olie10 minuten bakken.
De citroenschil, tijm, zout en peper toevoegen.
Het aardappelmengsel in de vorm schepen en goed aandrukken.
De taart in het midden van de oven 45 minuten bakken en laten afkoelen.
De sjalotjes in 2 el olie in 10 minuten goudgeel bakken, 2 el water toevoegen, het vocht laten
verdampen, de tomaat erdoor roeren en met peper op smaak brengen.

Tips / Opmerkingen

De sjalotten warm bij de taart serveren.

Recept afdrukken

No ratings yet

Struisvogelbiefstuk met bramensaus

AllerHande 2004

Recept categorieën: Gevogelte, Hoofdgerechten

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

300 g knolselderij in blokjes
4 kruimige aardappels in blokjes
1 eetlepel gedroogde tijm
100 g koude boter in blokjes
2 sjalotten gesnipperd
380 ml wildfond pot
150 ml rode wijn
3 eetlepels bramenjam
3 cm verse gemberwortel geschild en in plakjes
1 kaneelstokje
150 g bramen
4 struisvogelbiefstukjes op kamertemperatuur

Bereidingswijze

Blokjes knolselderij en aardappel in 15 minuten gaarkoken en afgieten.
Tijm en 25 g boter toevoegen en groenten met stamper pureren.
Op smaak brengen en warmhouden.
Intussen in koekenpan 15 g boter smelten.
Sjalot toevoegen en 3 minuten zachtjes fruiten.
Fond, wijn, jam, gemberwortel en kaneel toevoegen en geheel aan de kook brengen.
Op matig vuur saus in 15 minuten tot eenderde laten inkoken.
Saus zeven, terug in pan schenken en nog 1 minuut verwarmen.
Van vuur af 35 g boter snel erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en peper en bramen door saus roeren.
Saus op vlamverdeler warmhouden.
Biefstukjes met peper bestrooien.
In koekenpan rest van boter verhitten en vlees in 3-4 minuten bakken.
In aluminiumfolie wikkelen.
Puree over vier borden verdelen.
Struisvogelbiefstukjes met zout bestrooien en op puree leggen.
Bramensaus erover en ernaast schenken

Recept afdrukken

No ratings yet

Filet de marcassin aux poire de nash

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild

Land van herkomst: Frankrijk

Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

2 kg wildzwijnfilet

SAUS

3 sjalotten
4 kruidnagelen
4 laurierblad
10 jeneverbessen
2 takjes thijm
2 dl rode port
4 dl wildfond
2 dl room
1 truffel

RAVIOLIDEEG

150 g granoduro
80 g eidooier
Olijfolie
Zout
Water

GARNITUUR

Bereidingswijze

RAVIOLIDEEG :

Meng de bloem met de eidooier, olifolie, water en zout tot een soepel en glad deeg.
Laat het ingepakt in folie een uur rusten.

GARNITUUR :

Schil de peren en kook deze gaar in het water met de witte wijn en citroensap.
Giet ze af en pureer de peren en breng de puree op smaak met zout en peper.
Schil de knolselderij en snijd deze op snijmachine in zeer dunne plakken en snijd deze in een zeer fijne julienne.
Frituur de julienne van knolselderij in olie en laat op keukenpapier uitlekken.

SAUS :

Snipper de sjalotten en zweet deze aan in boter.
Blus af met de port en voeg de thijm, laurier, jeneverbesen en kruidnagel toe.
Breng aan de kook en voeg de wildfond toe en laat zachtjes reduceren tot sausdikte.
Passeer de saus en verdeel deze over twee pannen.
Voeg aan een pan de room toe en aan de andere de gehakte truffel en breng beide op smaak.

RAVIOLI :

Rol het deeg uit en steek hieruit 16 cirkels met een doorsnede van 6 cm.
En 16 cirkels met een doorsnede van 8 cm.
Spuit op de kleine cirkels een hoopje nashi peer puree.
Maak de randen vochtig en druk de 8 cm.
Cirkels hierop vast.
Bewaar in koeling tot gebruik.

WILD ZWIJN :

Snijd de filet in 16 biefstukjes en zet koel.
Zout en peper de biefstukjes en sauteer deze in boter aan beide zijden goudbruin in 3 minuten.
Zet ze in oven van 80 graden en laat 8 minuten rusten.
Verhit de beide sauzen.
Verwarm de gefrituurde knolselderijk in oven van 80 graden.
Kook de ravioli's in koken d water met zout beetgaar.

DRESSEREN :

Schep de sauzen in strepen op de borden.
Leg in het midden de biefstukjes.
Op de biefstukjes een ravioli.
Op de ravioli een lepel nashi peer puree.
En daarop een beetje gefrituurde knolselderij.
Garneer met pissenlit.

Recept afdrukken

No ratings yet

Duif in bladerdeeg met knolselderij

Recept categorieën: Gevogelte, Voorgerechten

Auteur: Auteur Onbekend

ingrediënten

8 duifjes
16 bl bladerdeeg
300 g eendenlever
16 pl gerookt spek
16 bl groene kool
1 teen look

GARNITUUR

1 knolselderij
1 dl melk
½ dl room

SAUS

Duifkarkassen
Notenolie
50 g prei
50 g wortel
50 g knolselderij
2 tenen look
4 takjes thijm
2 takjes rozemarijn
2 bl laurier
3 dl rode wijn
5 dl gevogeltefond
50 g boter
Zout
Pepe

Bereidingswijze

DUIVEN :

Snijd de borstfilets en de poten van het karkas.
Werk de pootjes bij zodat een schoon botje ontstaat.
Haal van de borsten de huid af.
Snijd de kool in julienne en zwwet deze samen met het teentje look aan tot het vocht uit de kool verdampt is en laat afkoelen.
Snijd de eendenlever in 16 plakjes en wikkel deze in het gerookt spek.
Leg op de werkbank de plakken bladerdeeg.
Leg hierop de boutjes met het botje buiten het deg.
Op de boutjes de groene kool.
Op de kool de paketjes eendenlever en hierop de duivenborstjes.
Pak het geheel in , in het deeg, bestrijk met eidooier en leg op plaat met silpad en laat rusten.

SAUS :

Hak de karkassen in stukken.
Snijd de prei, wortel en knolselderij in een brunoise.
Zweet de karkasen stevig aan in wat notenolie.
Voeg de groenten toe en bak deze even mee.
Blus af met de rode wijn en breng aan de kook.
Voeg de gevogeltefond toe, breng opnieuw aan de kook en schuim af.
Voeg de knoflook, thijm, rozemarijn en laurier toe en laat tot 5 dl. Reduceren.
Passeer de saus, monteer met de boter en breng op smaak met zout en peper.

GARNITUUR :

Maak de knolselderij schoon en snijd hiervan plakken met een dikte van 4 mm.
Steek uit deze plakken cirkels van 4 cm.
Doorsnede en kook deze net gaar in gezouten water.
Spoel ze koud en laat op papier uitlekken.
Maak van deze rondjes torentjes en zet deze vast met een prikker en zet op een plaat.
Kook de afsnijdsels gaar in de melk met de room en pureer deze in de magimix en breng opsmaak et zout en peper.

DUIF :

Zet de paketjes duif in een oven van 180 graden gedurende 12 tot 15 minuten.

GARNITUUR :

Maak de torentjes knolselderij warm in oven van 100 graden.
Maak de knolpuree warm en breng de saus op temperatuur.

DRESSEREN :

Snijd de paketjes duif midden door en leg op de borden.
Zet de torentjes er bij en trek een streep knolmousseline er langs.
Nappeer de saus er bij .

Recept afdrukken

No ratings yet

Romige knolselderijpuree

AllerHande 2006

Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten

Dieët: Vegetarisch

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

'Een 'mousseline' noemen wij zo'n zachte groentepuree met slagroom.
Heel verfijnd, maar gemakkelijk te maken.
Je kookt blokjes knolselderij, met een deksel schuin op de pan, zachtjes gaar in een flinke laag slagroom met wat zout.
Vaak doe ik wat plakjes katenspek erbij, dat proef je heel subtiel terug.
De gare knolselderij pureer je - zonder spek! - met een grote scheut van de warme room in een keukenmachine of met de staafmixer.
De puree moet zo dik zijn als vla, dus misschien moet er wat extra room bij.
Als je de puree vervolgens door een zeef wrijft, wordt de structuur nog fijner.
Om de puree op smaak te brengen gebruiken wij altijd witte peper, zo komen er geen zwarte
spikkeltjes in.
Je kunt de puree in een schaaltje op tafel zetten of een paar lepels ervan met een 'vegende'
beweging op warme borden scheppen, zo krijg je ruige strepen.

Tips / Opmerkingen

Lekker bij gebakken vlees, maar ook bij witte vis.

Recept afdrukken

No ratings yet

Pastasalade met geroosterde groenten en geitenkaas

AllerHande 2006

Recept categorieën: Bijgerecht, Pasta, Salade

Land van herkomst: Italië

Dieët: Vegetarisch

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

1 kleine knolselderij ca. 400 g
400 g winterpeen
6 eetlepels olijfolie
250 g farfalle
15 zwarte olijven
75 g rucolasla
½ citroen het sap ervan
100 g zachte geitenkaas

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 225 ºC.
Knolselderij in plakken snijden, deze dun schillen en in blokjes snijden.
Ook winterpeen dun schillen en in blokjes snijden.
Groenten in braadslede omscheppen met helft van olie.
Zout en peper erover strooien.
In oven groenten in 20-25 minuten lichtbruin en gaar roosteren.
Af en toe omscheppen.
Intussen pasta beetgaar koken volgens aanwijzing op verpakking.
Pasta afgieten, overdoen in slakom en laten afkoelen tot lauwwarm.
Olijven halveren en rucola grof scheuren.
Geroosterde groenten, olijven, rucola, citroensap en rest van olie door pasta scheppen.
Geitenkaas erboven verkruimelen en salade losjes omscheppen.

Tips / Opmerkingen

Lauwwarm serveren bij gegrild varkensvlees.

Recept afdrukken

No ratings yet

Knolselderijstamppot AllerHande

Recept categorieën: Hoofdgerechten

porties: personen

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

1 knolselderij
500 g kruimige aardappels
100 g Serranoham
1 theelepel olie
50 ml kippenbouillon van tablet
75 gr verse zuivelspread light
1 eetlepel dijonnaise
15 g verse peterselie fijngeknipt

Bereidingswijze

Knolselderij in plakken snijden, schillen en in blokjes snijden.
Aardappels schillen en in stukken snijden.
In pan knolselderij met aardappel in bodempje water en zout afgedekt in 20 minuten zachtjes gaarkoken.
Plakken ham halveren.
In grote koekenpan olie verhitten en ham aan beide kanten krokant bakken.
Ham op laag vuur warmhouden.
Knolselderij en aardappel afgieten.
Bouillon verwarmen.
Knolselderij en aardappel met bouillon, zuivelspread en Dijonnaise fijnstampen.
Peterselie erdoor scheppen.
Op smaak brengen met (zout en) peper.
Stamppot over twee borden verdelen en met warme ham serveren

Tips / Opmerkingen

Gebruik in plaats van Dijonaise 1 theelepel mosterd en 2 theelepels mayonaise.