Recept afdrukken
No ratings yet

Bisque van Langoustines

Recept categorieën: Soep
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Instructies

  • Verwijder de staarten van de langoustines en hak de koppen in stukken.
  • Maak de prei, wortel, knolselderij en ui schoon en snijd ze in brunoise.
  • Snijd de sinaasappel in stukken.
  • Pel de staarten en leg het staartvlees in de koeling.
  • Verwarm wat olijfolie in een passende pan en fruit hierin de groenten en ui aan.
  • Voeg de gehakte koppen toe en verhit deze goed mee.
  • Voeg de tomatenpuree toe en roer deze al roerende mee.
  • Blus af met cognac en witte wijn en breng aan de kook.
  • Voeg sinaasappel, thijm en laurier toe.
  • Giet de visfond op de massa, breng aan de kook en laat een uur zachtjes trekken op laag vuur.
  • Passeer daarna de bisque en breng opnieuw aan de kook.
  • Strooi al roerende in de kokende bisque wat rijstebloem tot de massa licht gebonden is.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.

Garnituur:

  • Sauteer de staarten 1 minuut in boter en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Klop de room met zout en peper stijf.

Serveren:

  • Schep in het midden van de borden een quenelle room.
  • Leg hierop de staarten en garneer met sakuracress.
  • Schenk de bisque aan tafel in.
  • Geniet van deze heerlijke Bisque van Langoustines!

Recept afdrukken
No ratings yet

Krokante Kalfszwezerik met Sjalottencompote

Bereidingstijd45 minuten
Recept categorieën: Kalfsvlees, Tussengerecht
Porties: 4
calorieën: 420kcal
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Kalfszwezerik:

Beslag:

Sjalottencompote:

Garnering:

Instructies

Kalfszwezerik:

  • Spoel de kalfszwezerik af in koud water.
  • Snijd de prei, knolselderij en sjalot in kleine blokjes (brunoise) en was ze.
  • Breng 1 liter koud water samen met de gesneden groenten, laurier en tijm aan de kook.
  • Voeg de kalfszwezerik toe en pocheer deze gaar in ongeveer 20 minuten.
  • Spoel de kalfszwezerik af met koud water en pel deze.
  • Laat het in de koeling opstijven.

Beslag:

  • Meng bloem, zetmeel, zout en bruchetta samen en voeg ijswater toe om een beslag te maken.
  • Bewaar in de koeling tot gebruik.

Sjalottencompote:

  • Schil en snijd de sjalotten in vieren.
  • Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotten hierin.
  • Voeg de witte wijn toe en laat het geheel sudderen.
  • Laat de sjalotten garen op laag vuur en laat eventueel overtollig vocht verdampen.
  • Breng op smaak met zout, peper en suiker.

Saus:

  • Schil de wortelen, snijd ze in stukken van 2 cm en kook ze gaar in gezouten water.
  • Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en voeg ze toe aan de wortelen wanneer deze gaar zijn.
  • Kook nog 5 minuten mee.
  • Pureer de wortelen en appels samen met een beetje van het kookvocht en de room tot een sausdikte.
  • Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.

Kalfszwezerik (opnieuw):

  • Snijd de kalfszwezerik in 16 plakken.
  • Bestrooi licht met zout en rol ze door bloem.
  • Haal de plakken door het beslag en frituur ze goudbruin in olie.

Dresseren:

  • Schep een lepel sjalottencompote in het midden van elk bord.
  • Plaats de gefrituurde kalfszwezerik bovenop de compote.
  • Garneer met plakjes gember en takjes kervel.
  • Schep de saus rondom de zwezerik.
  • Serveer en geniet van dit verrukkelijke Franse tussengerecht!

Notities

Een elegante Chardonnay uit de Bourgogne vormt een uitstekende begeleiding bij dit tussengerecht. De romige textuur en frisse zuren van de wijn complimenteren de verfijnde smaken van de zwezerik en de sjalottencompote perfect.
 
 
 
 

Nutrition

Calories: 420kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 25g | Vet: 20g | Zout: 1.5mg | Sugar: 15g

Recept afdrukken
No ratings yet

Geroosterde Eendenborst met Aardappel-Parmaham Taartje

Auteur: ChatGTP

Instructies

Eend:

  • Snijd de poten van de eenden af en pekel de binnenkant gedurende 6 uur in de koelkast.
  • Spoel het zout af, dep de poten droog en confijt ze in het ganzenvet in de oven op 150°C gedurende 1 uur.
  • Haal de poten uit het vet, laat ze afkoelen, verwijder de huid en pluk het vlees eraf.
  • Braad het borstvlees aan op het karkas in wat boter gedurende 5 minuten.
  • Laat afkoelen en snijd het borstvlees van het karkas af.
  • Bewaar tot gebruik.

Saus:

  • Hak de eendenkarkassen in stukken.
  • Snijd de prei, wortel, knolselderij en sjalot in blokjes.
  • Fruit de groenten aan in het braadvet van de eend, voeg de karkassen toe.
  • Snijd de sinaasappel in stukken en voeg deze toe.
  • Blus alles af met gevogeltefond, voeg laurier en foelie toe, breng aan de kook en laat tot de helft reduceren.
  • Passeer de saus en breng op smaak met zout en peper.

Taartje:

  • Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer ze.
  • Snijd de bosui in dunne ringen.
  • Meng de bosui met boter, crème fraîche en gekonfijte eendenpoten door de puree.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Vet ringen in met olie en bekleed ze met Parmaham.
  • Vul de ringen met de aardappelvulling en zet ze koud.
  • Bak de ringen met het taartje in een oven op 180°C gedurende 6 minuten.

Bereiding:

  • Verwarm de saus.
  • Verwarm de eendenborsten in een oven op 160°C gedurende 5 minuten.
  • Snijd de eendenborsten in plakjes en houd ze warm.

Dresseren:

  • Plaats het aardappel-Parmaham taartje in het midden van de borden en verwijder de ringen.
  • Schep de saus eromheen.
  • Leg een plakje Parmaham op het taartje en een paar plakjes getrancheerde eendenborst erbovenop.
  • Geniet van je geroosterde eendenborst met aardappel-Parmaham taartje!

Recept afdrukken
No ratings yet

Bavetterollade met Shiitake-Pesto en Knolselderij-Mousseline

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vlees
Land van herkomst: Fusion
Feestdagen etc: Kerst
Porties: 4
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Voor de Shiitake-Pesto:

Voor de Knolselderij-Mousseline:

Instructies

Bavetterollade:

  • Verwarm de oven voor volgens de instructies op de verpakking van de bavetterollade.
  • Breng de rollade op smaak met zout en peper.
  • Verhit olijfolie in een pan en schroei de rollade aan alle kanten dicht.
  • Plaats de rollade in de voorverwarmde oven en bak volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Shiitake-Pesto:

  • Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de shiitake paddenstoelen met knoflook tot ze zacht zijn.
  • Doe de gebakken shiitake, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie in een blender.
  • Mix tot een gladde pesto.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Knolselderij-Mousseline:

  • Kook de knolselderij en aardappelen gaar in een pan met licht gezouten water.
  • Giet af en pureer de gekookte knolselderij en aardappelen met boter en melk tot een zijdezachte mousseline.
  • Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

Serveren:

  • Snijd de gebakken bavetterollade in plakken.
  • Leg de plakken op borden, schep een lepel shiitake-pesto over de rollade.
  • Serveer de knolselderij-mousseline aan de zijkant.

Notities

Geniet van deze smaakvolle bavetterollade met een verrassende shiitake-pesto en romige knolselderij-mousseline. Een fusion van heerlijke smaken voor een feestelijke maaltijd!

Recept afdrukken
No ratings yet

Feestelijke Knolselderijsoep met Peterselie-amandelpesto en Geroosterde Walnoten

Recept categorieën: Noten, Soep, Voorgerechten
Land van herkomst: Nederland
Feestdagen etc: Kerst
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

Voor de Peterselie-amandelpesto:

Instructies

Stap 1: Bereiding van de Soep

  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui in ongeveer 3 minuten glazig.
  • Voeg de blokjes knolselderij en aardappel toe en bak ze 2 minuten mee.
  • Voeg 500 ml heet water toe en voeg de bouillontabletten toe.
  • Breng alles aan de kook en kook in ongeveer 15 minuten helemaal gaar.

Stap 2: Bereiding van de Peterselie-amandelpesto

  • Rooster ondertussen de walnoten al omscheppend in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren.
  • Schud ze op een stuk keukenpapier.
  • Pureer de amandelen, peterselie, Parmezaanse kaas en 2 eetlepels olijfolie met een staafmixer.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3: Voltooien van de Soep

  • Voeg de slagroom toe aan de soep en pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
  • Verwarm de soep kort door en breng zo nodig op smaak met peper en zout.
  • Schep de soep in kommen, lepel de peterselie-amandelpesto erop en bestrooi met de geroosterde walnoten.

Notities

Geniet van deze feestelijke knolselderijsoep met de verrukkelijke toevoeging van peterselie-amandelpesto en knapperige walnoten!

Recept afdrukken
No ratings yet

Geroosterde Knolselderij met Blauwaderkaas en Walnoten

Auteur: ChatGTP

Equipment

Ingrediënten

Instructies

  • Snijd de wortelige onderkant van de knolselderij af en prik met een vork gaatjes in de knolselderij.
  • Bestrijk vervolgens met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak.
  • Pof de knolselderij in een geschikte ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende ongeveer 25 minuten, totdat deze gaar is.
  • Snijd de knol in 8 parten en verdeel over 6 borden.
  • Besprenkel met 4 eetlepels extra vergine olijfolie en verkruimel de Blue Stilton met port erover.
  • Bestrooi met de grofgehakte walnoten en de platte peterselie.

Notities

Voor een vegan variant kun je de Stilton vervangen door vegan camembert, bijvoorbeeld Nurishh.
Geniet van deze heerlijke geroosterde knolselderij met de rijke smaken van blauwaderkaas en walnoten!

Recept afdrukken
No ratings yet

Zeven Vitaminen Cocktail

Recept categorieën: Koude Dranken
Land van herkomst: Nederland
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Instructies

  • Was en schil de knolselderij en snijd hem in stukken die in de sapcentrifuge passen.
  • Maak sap van de wortels.
  • Was de appels, snijd ze in partjes zonder schillen,verwijder de pitjes en doe ze in de sapcentrifuge.
  • Vang de sappen apart op, zodat je de exacte hoeveelheid van elk sap kunt meten.
  • Meng precies dezelfde hoeveelheid van elk sap in een blender, mixer of pureerbeker.
  • Voeg citroensap toe en meng goed.
  • Vul glazen en koel.
  • Bestrooi voor het opdienen met fijngehakte peterselie.
  • Serveer koud, zonder ijsblokjes.

Recept afdrukken
No ratings yet

Consomme de Sole

Heldere Zeetongbouillon
Recept categorieën: Soep, Vis
Land van herkomst: Frankrijk
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Ingrediënten

Instructies

  • Fileer de zeetongen en plet de filets.
  • Snijd ze diagonaal in repen en bewaar in de koelkast.
  • Snijd de prei, knolselderij en sjalotten in blokjes.
  • Snijd de koppen van de visgraten en was de graten goed.
  • Verhit een beetje olie in een pan en fruit de groenten tot ze geurig zijn.
  • Voeg de visgraten toe en fruit ze mee.
  • Blus af met de witte wijn en breng aan de kook.
  • Voeg de visfond en water toe en breng alles aan de kook.
  • Verlaag het vuur en schuim de bouillon af.
  • Voeg de laurierblaadjes en tijm toe en laat de bouillon 30 minuten trekken.
  • Passeer de bouillon door een doek en, indien nodig, helder.
  • Snijd de spitskoolbladeren in fijne julienne.
  • Leg twee bladerdeegvellen op elkaar en rol ze uit tot een lengte van 30 cm.
  • Snijd repen van 2 mm.
  • Draai deze repen op en leg ze op een met siliconen beklede bakplaat.
  • Bestrijk ze met ei en bestrooi met zeezout.
  • Bak ze 10 minuten in een oven op 190 graden Celsius.

Dresseren:

  • Verwarm de heldere bouillon en breng op smaak.
  • Vet een sauteuse in met boter en leg de zeetongreepjes erin.
  • Besprenkel ze met witte wijn en bestrooi met zout.
  • Bak de reepjes zeetong snel gaar op hoog vuur, ongeveer 1 minuut.
  • Fruit de spitskool julienne kort in boter en leg deze in het midden van diepe borden.
  • Verdeel de zeetong reepjes over de kool.
  • Garneer met een plukje kervel.
  • Plaats de opgerolde bladerdeeg repen schuin over het bord.

Recept afdrukken
No ratings yet

Friese Snert

Geniet van deze heerlijke Friese erwtensoep!
Recept categorieën: Soep, Varkensvlees
Land van herkomst: Friesland, Nederland
Porties: 4 personen
Auteur: Auteur onbekend

Instructies

  • Was de spliterwten en zet ze op met 2 liter water.
  • Als dit kookt, voeg je de bouillonblokjes, gesneden knolselderij en de spekblokjes toe.
  • Na een half uurtje zacht pruttelen en goed roeren, voeg je het overige vlees toe.
  • Snijd de hamlappen niet te klein.
  • Laat het geheel nog ruim 1½ tot 2 uur op een heel zacht vuurtje pruttelen.
  • Vergeet niet af en toe te roeren.
  • De Friese snert is klaar voor consumptie.
  • Het is het lekkerst als je het een nachtje laat staan.
  • Serveer met echt Fries roggebrood.

Recept afdrukken
No ratings yet

Filet de marcassin aux poires Nashi

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild
Auteur: ChatGTP

Ingrediënten

RAVIOLIDEEG:

GARNITUUR:

Instructies

RAVIOLIDEEG:

  • Meng de bloem met de eidooier, olijfolie, water en zout tot een soepel en glad deeg.
  • Laat het deeg een uur ingepakt in folie rusten.

GARNITUUR:

  • Schil de Nashi-peren en kook ze gaar in water met witte wijn en citroensap.
  • Giet ze af en pureer de peren tot een gladde puree.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schil de knolselderij en snijd deze in zeer dunne plakken met een snijmachine.
  • Snijd vervolgens de plakken in fijne julienne.
  • Frituur de julienne van knolselderij in olie en laat uitlekken op keukenpapier.

SAUS:

  • Snipper de sjalotten en fruit ze aan in boter.
  • Blus met de rode port en voeg de thijm, laurier, jeneverbessen en kruidnagel toe.
  • Breng aan de kook en voeg de wildfond toe.
  • Laat zachtjes reduceren tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Passeer de saus en verdeel deze over twee pannen.
  • Voeg aan één pan de room toe en aan de andere de gehakte truffel.
  • Breng beide sauzen op smaak.

RAVIOLI:

  • Rol het deeg uit en steek 16 cirkels uit met een diameter van 6 cm, en 16 cirkels met een diameter van 8 cm.
  • Spuit een beetje Nashi-peerpuree op de kleine cirkels.
  • Maak de randen vochtig en druk de grotere cirkels er stevig bovenop.
  • Bewaar de ravioli in de koelkast tot gebruik.

WILD ZWIJN:

  • Snijd de wildzwijnfilet in 16 biefstukjes en zet deze koel.
  • Kruid de biefstukjes met zout en peper en bak ze in boter aan beide zijden goudbruin in ongeveer 3 minuten.
  • Plaats ze in een oven van 80 graden en laat ze 8 minuten rusten.

DRESSEREN:

  • Schep de sauzen in strepen op de borden.
  • Leg het midden van de borden de biefstukjes.
  • Plaats een ravioli op de biefstukjes.
  • Lepel wat Nashi-peerpuree over de ravioli.
  • Strooi een beetje gefrituurde knolselderij eroverheen.
  • Garneer met pissenlit (veldzuring of paardenbloemblad).

Notities

Dit gerecht bestaat uit mals wildzwijnfilet geserveerd met Nashi-perenpuree en huisgemaakte ravioli. De saus is rijk en complex, en de gefrituurde knolselderij voegt een knapperige textuur toe aan het gerecht. De pissenlit geeft een frisse en bittere noot aan het geheel