Smelt 25 g van de boter in een steelpan en fruit de knoflook, gember en tijm zachtjes 2 minuten.

Voeg de port en de fond toe en breng alles aan de kook.

Laat het vocht op matig hoog vuur inkoken tot er ca. 150 ml over is.

Zeef de saus boven een schone steelpan en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.

Breng de saus in de steelpan aan de kook.

Voeg de resterende boter toe.

Neem de pan van het vuur en klop alles met de staafmixer tot een mooi gebonden saus.