In pan met weinig water en zout sperziebonen ca. 5 minuten koken.

Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.

Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.

Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen.

Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden.

In kom eieren loskloppen met melk, kruidnagelpoeder,nootmuskaat, zout en peper. In grote koekenpan olie verhitten.

Sjalot en spekreepjes ca. 3 minuten al omscheppend zachtjes bakken.

Sperziebonen afgieten.

Sperziebonen, tomaatreepjes en aardappelgolfjes toevoegen in grote koekenpan

en al omscheppend ca. 2 minuten bakken.

Eiermengsel erover schenken en in ca. 10 á 12 minuten zachtjes laten stollen. Bovenkant bestrooien met kaas.

Omelet in vieren snijden.

Op twee borden elk 2 punten van omelet leggen.