Ingrediënt: water

Recept afdrukken
No ratings yet

Gepocheerde peren in rode wijn

Recept categorieën: Dessert, Fruit
Auteur: Harry Eastwood

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Halveer de citroen en rasp de schil met een dunschiller.
  • Breng de wijn met het water, de, suiker, citroensap, steranijs, het kaneelstokje, de kruidnagel en kardemom aan de kook.
  • Roer tussendoor om de suiker op te lossen.
  • Zet zodra de suiker is opgelost het vuur hoog om het vocht te laten inkoken en om de specerijen hun smaak af te laten geven.
  • Schil de peren en laat het stokje eraan zitten.
  • Voeg de peren toe aan de wijn en zorg ervoor dat ze helemaal onder staan.
  • Laat circa 20 minuten zachtjes koken op laag vuur.
  • Haal de peren uit de wijn en verdeel ze over borden.
  • Kook de rode wijn nog circa 10 minuten tot een siroop.
  • Giet de siroop over de peren en serveer op kamertemperatuur.

Recept afdrukken
No ratings yet

Oliebollen gemak

Recept categorieën: Gebak
Land van herkomst: Nederland
Feestdagen etc: Oud & Nieuw
Auteur: Koopmans

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Laat in een friteuse de olie heet worden tot circa 190°C.
  • Wel de rozijnen in lauwwarm water (circa 5 minuten) en dep ze droog

Bereid het beslag

  • Doe de oliebollenmix, rozijnen, 2 eieren em 300 ml koud water in een beslagkom (gebruik max. 2 pakken tegelijk)
  • Roer het geheel met een handgarde of mixer met deeghaken maximaal 1 minuut tot een beslag
  • Laat het beslag 2-3 minuten staan en begin met bakken als de olie de juiste temperatuur heeft

Bakken

  • Vorm met 2 eetlepels of met een oliebollen- of ijstang bolletjes beslag en laat deze in de hete olie glijden
  • Bak de oliebollen in 6-7 minuten gaar en rondom goudbruin.
  • Bak de oliebol niet te kort, anders is de binnenkant van de oliebol niet voldoende gaar.
  • Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de olie
  • Laat de oliebollen in een vergiet of op een keukenpapier uitlekken

Recept afdrukken
No ratings yet

Tiramisu van Sofie Dumont

Recept categorieën: Nagerecht
Land van herkomst: België
Dieët: Vegetarisch
Auteur: Sofie Dumont

ingrediënten

Voor de koekjes:

Vulling:

Bereidingswijze

Bereiding koekjes:

  • Splits de eieren.
  • Klop de eiwitten met de suiker tot stevige pieken.
  • Roer de eidooiers los en voeg ze toe aan het eiwit.
  • Voeg daarna de gezeefde boem bij het opgeklopte eiwit.
  • Spatel voorzichtig zodat het beslag luchtig blijft.
  • Eigenlijk zou je de dooiers en de bloem samen kunnen toevoegen aan het eiwit.
  • Bedoeling is dat er zo weinig mogelijk gemengd wordt in het eiwit, want hoe meer je mengt, hoe meer lucht er kan verdwijnen
  • Neem een bakplaat die je bekleedt met bakpapier.
  • Vul een spuitzak met het beslag en spuit lange vingers van gewenste lengte.
  • Het is de bedoeling dat de koekjes aan elkaar zullen bakken.
  • Laat dus wel wat tussenruimte, maar ook niet te veel.
  • Betstrooi de koekjes net voor het bakken met wat poedersuiker.
  • Bak de koekjes in eenvoorverwarmde oven van 200C gedurende 10 à 15 minuten en laat ze afkoelen.

Bereiding vulling:

  • Klop de eidooiers los en giet de hete suikerstroop er straalsgewijs bij.
  • Laat koud kloppen tot een luchtige witte massa.
  • Sla de room halfvast tot slagroom.
  • Roer de mascarpone tot een gladde crème.
  • Voeg alles in twee beurten samen en roer tot een homogene, luchtige massa.
  • Snij de koekjes volgens de vorm van je schaal en leg er een laag koekjes in, dep de koekjes met een mengsel van de afgekoelde koffie met een scheut cognac.
  • Strooi hier al wat cacaopoeder over.
  • Strijk een royale portie van de vulling op de koekjes.
  • Leg er volgende laag koekjes bovenop.
  • Strooi er wat poedersuiker over.
  • Zet koel tot gebruik.

Tips / Opmerkingen

Eenmaal je deze koekjes in de vingers hebt, kan je je koekjes aanpassen aan elke vorm van presentatieschaal. Rond, ovaal of vierkant, je spuit de koekjes in elke gewenste vorm.
Wie wil kan de toplaag bestrooien met cacaopoeder, maar ik vind het mooier als de zelfgemaakte koekjes doorheen een dun laagje poedersuiker nog goed zichtbaar zijn.

Recept afdrukken
No ratings yet

Suikertaart

Recept categorieën: Nagerecht, Taart
Land van herkomst: België
Auteur: Sofie Dumont

Equipment

ingrediënten

Taartendeeg (gistdeeg): voor 2 taarten

Bereidingswijze

  • Los de gist op in het water en voeg er het losgeklopt ei bij.
  • Zeef de bloem en giet uit op werkblad.
  • Maak een bloemkring.
  • Strooi de suiker op de rand.
  • Leg het zout aan de buitenzijde van de bloemkring.
  • Snij de malse boter in blokjes en leg op de randen.
  • Giet het water met de gist en het ei in het midden van de bloemkring.
  • Meng met de vingertoppen de ingrediënten van binnen naar buiten.
  • Voeg stelselmatig meer en meer bloem toe en kneed enkele minuutjes tot een homogeen deeg.
  • Maar zeker niet langer dan 5 minuutjes, anders wordt het deeg te elastisch.
  • Verdeel het deeg in 2 stukken.
  • Maak er een bolletje van en pak het in met plastic folie.
  • Laat het deeg een kwartiertje rusten in de koelkast.
  • Kwast een taartvorm in met malse boter.
  • Neem een bolletje deeg en rol het uit tot 3 à 4 mm dikte.
  • Hou een beetje deeg apart voor de bandjes die de rand zullen komen.
  • Bekleed de taartvorm met het deeg.
  • Duw het deeg goed aan.
  • Laat even rusten.
  • Duw het overtollige deeg met de binnenkant van je handen van de taartvorm.
  • Haal met je duim het deeg rondom ietsje naar boven zodat het deeg enkele millimeters boven de taartvorm uitsteekt.
  • Doreer de randen met wat losgeklopt eigeel met scheutje melk.
  • Rol intussen een beetje deeg uit tot 3 mm dikte.
  • Snij hiervan bandjes van één cm breedte om bandjes van te snijden.
  • Schik de deegbandjes op de rand van de taart.
  • Doreer de bandjes.
  • Warm de oven voor op 230°C.
  • Maak de vulling.

Vulling:

  • Klop 2 eidooiers los met de room.
  • Vul de taart met de poedersuiker en giet hierop het ei-roommengsel.
  • Verdeel enkele blokjes koude boter in de taart.
  • Bak de taart op 230°C gedurende 15 à 20 minuten.
  • Ontvorm de taart meteen en laat afkoelen op een rooster.

Tips / Opmerkingen

Voor taartendeeg is geen bloem met een hoog eiwitgehalte vereist. Glutenvorming is hier niet nodig.
Ik geef de voorkeur aan poedersuiker maar die kan je eventueel vervangen door bruine suiker.

Recept afdrukken
No ratings yet

Suikerbrood

Recept categorieën: Brood
Dieët: Vegetarisch
Auteur: Sofie Dumont

Equipment

ingrediënten

Voor 2 broden van 500g:

Bereidingswijze

  • Maak eerst een voordeegje: meng het water, de gecondenseerde melk, de eidooiers en de gist.
  • Voeg er een beetje van de bloem aan toe.
  • Zet even afgedekt weg.
  • Stort de rest van de bloem op de werktafel en maak een bloemkring.
  • Strooi de suiker op de rand, en leg het zout aan de buitenkant van de bloemkring.
  • Snij de malse boter in blokjes en leg op de bloemrand.
  • Giet het voordeeg in het midden van de bloemkring.
  • Werk met je vingertoppen van binnen naar buiten en meng alles door elkaar.
  • Voeg als laatste het zout en de boter toe en kneed intensief 10 minuten tot een soepel deeg.
  • Dek het deeg af met een handdoek of plastic folie en laat een kwartiertje rijzen.
  • Snij 2 stukjes deeg van 120 g af, bol op en hou apart.
  • Meng de parelsuiker onder het resterende deeg en verdeel het deeg in twee stukken.
  • Bol beide deegstukken op en maak ze wat ovaal.
  • Rol de bolletjes deeg zonder suiker uit en drapeer ze als een jasje rond de gesuikerde deegbollen.
  • Zorg ervoor dat deegnaad onderaan zit.
  • Leg de broden op een bakplaat met bakpapier.
  • Laat een uur rijzen.
  • Doreer met losgeklopt eigeel en scheutje melk een eerste keer na 15 minuten.
  • Na 30 minuten opnieuw doreren.
  • Snij het deeg aan de bovenkant met scherp mesje in en leg in het gootje enkele stukjes parelsuiker en laat verder rijzen

Recept afdrukken
No ratings yet

Smurfentaart

Recept categorieën: Taart
Land van herkomst: België
Dieët: Vegetarisch
Auteur: Sofie Dumont

Equipment

ingrediënten

Taartendeeg (gistdeeg):

Vulling: (voor 2 taarten)

Bereidingswijze

Bereiding taartendeeg:

  • Los de gist op in het water en voeg er het losgeklopt ei bij.
  • Zeef de bloem en giet uit op werkblad.
  • Maak een bloemkring.
  • Strooi de suiker op de rand.
  • Leg het zout aan de buitenzijde van de bloemkring.
  • Snij de malse boter in blokjes en leg op de randen.
  • Giet het water met de gist en het ei in het midden van de bloemkring.
  • Meng met de vingertoppen de ingrediënten van binnen naar buiten.
  • Voeg stelselmatig meer en meer bloem toe en kneed enkele minuutjes tot een homogeen deeg.
  • Maar zeker niet langer dan 5 minuutjes, anders wordt het deeg te elastisch.
  • Verdeel het deeg in 2 stukken.
  • Maak er een bolletje van en pak het in met plastic folie.
  • Laat het deeg een kwartiertje rusten in de koelkast.
  • Kwast een taartvorm in met malse boter.
  • Neem een bolletje deeg en rol het uit tot 3 à 4 mm dikte.
  • Hou een beetje deeg apart voor de bandjes die de rand zullen komen.
  • Bekleed de taartvorm met het deeg.
  • Duw het deeg goed aan.
  • Laat even rusten.
  • Duw het overtollige deeg met de binnenkant van je handen van de taartvorm.
  • Duw het overtollige deeg met de binnenkant van je handen van de taartvorm.
  • Haal met je duim het deeg rondom ietsje naar boven zodat het deeg enkele millimeters boven de taartvorm uitsteekt.
  • Doreer de randen met wat losgeklopt eigeel met scheutje melk
  • Verdeel de abrikozenconfituur over de taart.
  • Warm de oven voor op 230°C en bak af in 15 minuten.
  • Ontvorm meteen en laat afkoelen op een rooster.
  • Klop de slagroom met de poedersuiker tot stevige pieken.
  • Strijk met een corn of plastic schraper de slagroom op de taart.
  • Schraap witte chocoladeschilfers van een blok of gebruik kant-en klare schilfers en strooi royaal over de taart.
  • Bestrooi de taart met poedersuiker en hou koel tot gebruik.

Recept afdrukken
No ratings yet

Slagroomzwaantjes

Recept categorieën: Gebak
Land van herkomst: België
Dieët: Vegetarisch
Auteur: Sofie Dumont

ingrediënten

Ingrediënten soezenbeslag:

Ingrediënten slagroomvulling:

Bereidingswijze

  • Zet een kookpot op het vuur, voeg de melk, het water, de suiker en het zout toe en breng aan de kook
  • Als het mengsel kookt, neem je de pot van het vuur en voeg je de bloem er in één keer bij, meng goed.
  • Het deeg laat je nadien nog even drogen op het vuur.
  • Het warme deeg klop je vervolgens in een kom, roer er twee eieren één voor één onder, tot het deeg in een punt van de spatel loopt.
  • Neem er een bakplaat bedekt met bakpapier bij en vul je spuitzak.
  • Spuit de zwaantjes op de bakplaat (in druppelvorm), ga er licht met je vork over en doreer (zachtjes inwrijven met een eigeel-melk-mengsel zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen).
  • Laat 15 à 20 minuten bakken op 210 à 220°C.
  • Gebruik ondertussen de rest van het deeg om de zwanenhalsjes te spuiten.
  • Snij de ananas al in stukjes voor de vulling.
  • Neem de zwaantjes uit de oven en laat ze afkoelen.
  • Je kunt meteen de halsjes in de oven steken, laat die zo’n 4 minuten bakken op dezelfde temperatuur.
  • Hou ze in de gaten en haal ze uit de oven van zodra ze bruin zijn.
  • Klop nadien de slagroom op met poedersuiker.
  • Snij de zwaantjes open en vul ze met de opgeklopte slagroom en de ananas, werk af met de vleugeltjes en de halsjes.

Tips / Opmerkingen

als je zwaantjes plat of ingevallen zijn, betekent dat dat je het deeg niet lang genoeg hebt laten opdrogen.

Recept afdrukken
No ratings yet

Eclair

Recept categorieën: Chocolade, Gebak, Nagerecht
Land van herkomst: België
Dieët: Vegetarisch
Auteur: Sofie Dumont

Equipment

ingrediënten

Soezendeeg:

Banketbakkersroom:

Chocoladeglazuur:

Bereidingswijze

Bereiding soezenbeslag:

  • Neem een hoge kookpan en breng hierin de melk, water, suiker, boter en zout samen aan de kook.
  • Meng van het vuur weg de bloem er ineens onder.
  • Zet de pan opnieuw op het vuur en roer de deegbal droog tot die niet meer aan de pan kleeft.
  • Voeg daarna één voor één de eieren bij en roer deze telkens onder de massa.
  • Zorg er voor dat het deeg niet te slap wordt.
  • De ideale vastheid is wanneer je deeg langzaam van de lepel glijdt.
  • Daarom is het mogelijk dat je niet alle eieren hoeft toe te voegen.
  • Beter een half eitje te weinig dan ééntje te veel.
  • Teken op een vel bakpapier 2 horizontale lijnen op 12 cm van elkaar.
  • Leg hierover een tweede vel bakpapier.
  • Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (diameter 10 mm) en vul met soezenbeslag.
  • Nu kan je mooi tussen de lijnen de ideale lengte van de éclairs spuiten.
  • Zorg dat de éclairs voldoende tussenruimte hebben (6 à 8 cm).
  • Bestrijk de bovenkant van de éclairs met losgeklopt ei en scheutje melk.
  • Bak de éclairs 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
  • Draai daarna de temperatuur lager naar 190°C en laat nog 10 minuten bakken.
  • Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Bereiding banketbakkersroom:

  • Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
  • Voeg dit toe aan de melk.
  • Breng de melk aan de kook.
  • Meng intussen de eidooiers, suiker en maïzena en roer met een garde tot een massa zonder klonters.
  • Giet op deze massa wat kokende melk en roer goed.
  • Giet het geheel daarna weer bij de melk en breng de pudding weer aan de kook (laat even ploffen).
  • Stort de warme pudding meteen in een ander recipiënt en plaats dit in een kom met ijswater.
  • Roer zodat er zich geen vel kan vormen en de banketbakkersroom meteen ook snel kan afkoelen.

Bereiding chocoladeglazuur:

  • Meng poedersuiker met cacaopoeder.
  • Giet hierop het kokende water en roer tot een gladde massa zonder klonters.

Afwerking éclairs:

  • Snij de hoedjes van de éclairs en dompel deze in de chocoladeglazuur.
  • Zorg er voor dat het glazuur op lichaamstemperatuur is.
  • Laat het glazuur opstijven.
  • Vul intussen een spuitzak met de afgekoelde banketbakkersroom en spuit een royale hoeveelheid in de éclairs.
  • Plaats de hoedjes opnieuw op de éclairs en zet ze in papiertjes.
  • Bewaar de éclairs op een koele plaats.

Tips / Opmerkingen

Het droogroeren van de deegbal is zeer belangrijk. Bij slecht of te weinig droogroeren – of té veel eieren- zal je algauw platte producten krijgen.
Voeg nooit bloem toe aan een te vloeibaar deeg. De bloem werd niet meegekookt en zal niet worden opgenomen. Het enige wat je kan doen is een nieuw deegje maken en dit mengen met het té vloeibare deeg.

Recept afdrukken
No ratings yet

Suikerpasta

of rolfondant
Auteur: Sofie Dumont

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Smelt de chocolade op lage stand in de microgolf, voeg de geweekte gelatine en de rest van het water toe.
  • Roer en werk er tenslotte de bloemsuiker onder.
  • Kneed de pasta tot een glad geheel en bewaar in plasticfolie tot gebruik.
  • De witte pasta kan je zelf één of meerdere kleurtjes geven met voedingskleurstof.

Tips / Opmerkingen

In de handel kan je kant-en-klaar suikerpasta of rolfondant kopen. Soms wit, maar meestal ook al in diverse kleuren. Wil je zelf suikerpasta maken, dan kan dat. Dit recept voor suikerpasta zorgt er voor dat de pasta na verloop van tijd zal verharden. Maar je hebt natuurlijk ruimschoots de tijd om je cupcakes naar hartelust te versieren.

Recept afdrukken
No ratings yet

Miserable

Recept categorieën: Gebak, Nagerecht
Land van herkomst: Frankrijk
Dieët: Vegetarisch
Auteur: Sofie Dumont

Equipment

ingrediënten

Miserablebeslag:

Vulling boterroom:

Bereidingswijze

Bereiding miserablebeslag:

  • Klop de eiwitten los en voeg de 80 g suiker strooisgewijs toe.
  • Blijf kloppen tot een stevig schuim.
  • Meng de suiker met het amandelpoeder en zeef samen met de bloem.
  • Spatel dit voorzichtig onder de eiwitten.
  • Zeker niet te lang mengen, anders bestaat er kans op 'invallen'.
  • Verdeel de massa gelijkmatig (ongeveer 2 cm dik) over een bakplaat bekleed met bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 180°C en bak af gedurende 30 minuten.
  • Leg de plakken nadien meteen omgekeerd op een handdoek.

Bereiding boterroom:

  • Splijt een vanillestokje en breng het met het water en de suiker aan de kook.
  • Klop intussen de eidooiers tot een luchtige massa.
  • Verwijder het vanillestokje uit de suikersiroop.
  • Giet de hete suikersiroop op het eiermengsel en klop de massa koud (lichaamstemperatuur).
  • Voeg de malse boter in één keer toe en klop stevig tot een gladde crème.
  • Afwerking:
  • Snij de kantjes van het misérable-beslag af en verdeel de plak in 2 gelijke helften.
  • Vul een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsnede van 10 mm) en breng een royale laag boterroom aan.
  • Plaats het tweede stuk erop en druk lichtjes aan, strijk met een paletmes de boterroom langs de zijkanten gelijk met het beslag.
  • Bestrooi de bovenkant met wat poedersuiker.
  • Veeg met je handen het poedersuiker over de bovenkant om eventuele gaatjes te vullen.
  • Zeef daarna een laagje poedersuiker over de bovenkant.
  • Strooi eventueel een accentje met cacao-poeder.

Tips / Opmerkingen

Bewaar in de koelkast tot gebruik.