Deel dit recept via E-mail
Deel op Facebook
Recept afdrukken
Ingrediënten
- Melk wit en/of pure (couverture) chocolade (hoeveelheid afhankelijk van je vormpjes)
- kleurstof in poedervorm ik kocht dit bij Bouwhuis
Instructies
- Leg de vormpjes vast klaar en zorg dat ze schoon en droog zijn.
- Ik verwarm de chocolade eerst in een couverturesmeltbak tot deze 45 graden Celisus is.
- Daarna 2/3 van de chocolade op een marmeren plaat gieten en in beweging houden tot deze 27 graden Celsius is.
- Voeg deze getableerde chocolade bij de 1/3 gesmolten chocolade die nog in de bak zat en roer goed door.
- De verwerkingstemperatuur van melkchocolade is 30 graden Celsius, witte chocolade verwerk je bij 28-29 graden Celsius en pure chocolade kan bij 31 graden verwerkt worden.
- Als de temperatuur lager is dan de gewenste verwerkingstemperatuur, verwarm je de chocolade iets bij.
- Voor wie geen couverturesmeltbak heeft: chocolade kan je ook smelten in de magnetron, maar op die manier heb je minder controle over de temperatuur.
- Voeg na het smelten in de magnetron 1/3 deel niet gesmolten chocolade bij en roer goed tot alles gesmolten is en op de juiste verwerkingstemperatuur is gebracht.
- Als je kleuraccenten wilt gebruiken doe dan een beetje kleurpoeder in een klein schaaltje en voeg hier witte chocolade bij.
- Roer goed door tot het een egale kleur heeft.
- Pak een lange satéprikker en dip de scherpe of de stompe kant in de gekleurde chocolade en kleur de vorm in.
- Laat hard worden.
- Giet vervolgens de getempereerde chocolade in de vormpjes.
- Tik met de vormpjes op je werkblad om luchtbellen te laten ontsnappen.
- Koel de chocolade terug tot 10-12 graden.
- Als de chocolade voldoende is uitgehard kan je de kerstchocolaatjes uit de vorm halen.
- Bewaar de chocolaatjes op een droge en koele plek.