Snijd de kipfilets horizontaal in tweeën en bestrooi één kant met peper en zout.
Snijd de ham ragfijn.
Klop het ei los maar niet schuimig.
Maak het gehakt aan met de ham, 1 eetlepel van het ei en zout, peper en nootmuskaat naar smaak en verdeel het gehaktmengsel in vieren.
Bestrijk ieder plakje kipfilet met een deel van het gehaktmengsel, rol de plakjes kip op met de kipzijde naar buiten en zet de rolletjes met een cocktailprikker vast.
Wentel de rolletjes zorgvuldig door de gezeefde bloem, vervolgens door de rest van het ei en tenslotte door het paneermeel.
Verhit in een koekenpan 35 gr boter, wacht tot het schuim begint weg te trekken en bak de kipvinken op matig vuur in 15 minuten rondom bruin en gaar.
Serveer de kipvinken op voorverwarmde borden en geef er een groente- en aardappelgerecht naar keuze bij.
