Luxe Tarbot met Pastinaakpuree en Beurre Blanc
Vergeet alles wat je dacht te weten over een doordeweekse maaltijd. Met dit recept voor tarbot met wilde spinazie, pastinaakstamppot en beurre blanc til je dineren naar een goddelijk niveau. Het is de culinaire equivalent van een zwarte das en diamanten; een gerecht zo elegant en verfijnd dat je je gasten op een stoel zet en ze fluistert dat ze nu stil moeten zijn en genieten. Dit is geen maaltijd, dit is een symfonie van smaak!
Equipment
- grote koekenpan
- Kleine kookpan
- Middelgrote kookpan
- Pureestamper of -knijper
- sauspan
- Strainer of zeef
- Visspatel
Ingrediënten
Voor de tarbot en spinazie:
- 4 stukken Tarbotfilet
- 200 gram Wilde spinazie
- Olijfolie
- Boter naar smaak
- Peper en zout naar smaak
- Voor de pastinaakstamppot:
- 750 gram Pastinaak
- 200 gram Aardappels
- Scheutje melk
- Klontje boter
- Peper en zout naar smaak
Voor de beurre blanc:
- 1 Sjalotje fijn gesnipperd
- 50 ml Witte wijn bijv. droge Chardonnay
- 50 ml Visfond
- 150 gram Koude boter in blokjes
- Scheutje citroensap
- Peper en zout naar smaak
Instructies
Voor de pastinaakstamppot:
- Schil de pastinaken en aardappels, snijd ze in stukken en kook ze samen gaar.
- Giet af en stamp ze tot een puree.
- Roer de melk en boter erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
- Houd de puree warm.
Voor de beurre blanc:
- Doe de sjalot, witte wijn en visfond in een kleine sauspan en laat het geheel tot de helft inkoken.
- Zeef het vocht en zet het terug in de pan.
- Zet het vuur laag en klop de koude boterblokjes één voor één door het vocht met een garde, tot een gladde en romige saus ontstaat.
- De saus mag niet koken.
- Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
Voor de tarbot en spinazie:
- Verhit een pan met een scheutje olijfolie en bak hierin de tarbotfilets in ongeveer 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een pan met een klontje boter en roerbak de wilde spinazie totdat deze is geslonken.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Opmaak van het gerecht:
- Spuit een dot pastinaakpuree op een warm bord.
- Leg hierop een bedje van de roergebakken wilde spinazie.
- Plaats de gebakken tarbotfilet er bovenop.
- Schep tot slot een ruime lepel van de beurre blanc over de vis en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Dit gerecht is zo indrukwekkend op zichzelf dat je bijna niets anders nodig hebt. Serveer het met een goed glas witte wijn en een gezellige sfeer. Wedden dat je gasten je vragen of je een restaurant hebt geopend!Wijnadvies:
Bij zo’n elegant en rijk gerecht als deze tarbot heb je een wijn nodig die net zo chique is. Ga voor een Chenin Blanc uit de Loirevallei of een droge, minerale Bourgogne Aligoté. De frisse zuren en complexe smaken van deze wijnen snijden door de rijkheid van de beurre blanc en tillen de delicate smaak van de tarbot naar een hoger niveau. Dit is de perfecte match, een wijn die net zo hard werkt als jij in de keuken!Voedingswaarden
Calories: 650 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 30 g | Vet: 45 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Meer inspiratie nodig?