Recept afdrukken
No ratings yet

Bami panggang 4

geroosterde vakensbuikspek
Recept categorieën: Varkensvlees, Vlees
Land van herkomst: Indonesië
Porties: 4
Auteur: Cor Kevenaar

Ingrediënten

  • 1 kg buikspek met zwoerd / aan een stuk
  • 2 theelepel boemboe babi panggang
  • 5 tenen knoflook
  • theelepel 5 spice kruiden
  • 1 theelepel ve-tsin
  • 3 eetlepel(s) lichte ketjap
  • 1 eetlepel(s) zout
  • cognac of whisky

voor de saus:

  • 1 eetlepel(s) tomatenpuree
  • 1 eetlepel(s) chilisaus
  • 1 eetlepel(s) azijn
  • 2 theelepel suiker
  • 1 eetlepel(s) maïzena

Instructies

  • Maak in het vlees niet al te diepe inkepingen.
  • Maak het zwoerd van het buikspek goed schoon met ruw papier of keukenpapier en wrijf het in met een flinke scheut cognac of whisky.
  • Maak een marinade van de gekneusde knoflooktenen (1 theelepel knoflookpoeder), babi panggang kruiden, 5 kruidenmix, ve-tsin en de lichte ketjap en laat het vlees hierin tenminste 2 uur marineren.
  • Steek daarna het zwoerd met metalen saté pennen vast om omklappen (door de inkepingen) van het vlees te voorkomen.
  • Warm de oven voor op 175 graden.
  • Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met zout.
  • Leg de buiklap met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven.
  • Zet er een bakblik onder ca. 1 cm water erin om uitdrogen te voorkomen.
  • Zet de oven hoog (225°C.) en braad het vlees in 40 min. weer
  • Haal het vlees uit de oven, dep het droog en veeg het zout voorzichtig met een kwastje eraf.
  • Zet het vlees opnieuw in de oven en draai deze lager.
  • Zet na 10 min. de oven lager en dan na 10 min. nog eens.
  • Haal het vlees uit de oven als het mooi bruin is en het zwoerd krokant is.
  • Breng voor het sausje in een pannetje de tomatenpuree, chilisaus, azijn en de suiker met 1 dl water aan de kook op een matig vuur.
  • Bind het met wat aangelengde maïzena.
  • Haal de pennen uit het vlees en snijd het eerst in lange repen en daarna in blokjes.

Notities

Serveer het met warme rijst, atjar of verse komkommer.