Materialen: spuitzak met gekartelde spuitmond

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.
• Bekleed de cupcaketray met cupcakevormpjes.
• Prak de bananen met een vork.
• Klop de boter met het zout en de helft van de suiker in circa 5 minuten luchtig.
• Voeg de geprakte banaan en het koffie-extract toe en meng goed door.
• Klop de eieren in een andere kom met de rest van de suiker tot je een acht in het mengsel kunt vormen.
• Meng de eieren met het bananenmengsel.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en cacaopoeder in delen boven de kom en roer tussendoor goed door.
• Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak de koffiecupcakes in circa 20 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de cupcakes volledig afkoelen.

Cappuccinobotercrème

• Klop een kwart van de poedersuiker met de boter en het zout tot een glad geheel.
• Voeg tussendoor steeds poedersuiker toe.
• Voeg zodra het een gladde crème is het koffie-extract en 2 eetlepels heet water toe.
• Vul een spuitzak met de cappuccinobotercrème en spuit de crème op de cupcakes.
• Bestuif met cacaopoeder en decoreer elke cupcake met een mokkaboontje.