Mokka taart met chocolade drip

• Breng de suiker met het water aan de kook en laat het geheel inkoken totdat het donkerbruin is. Niet roeren erin!!! Blus het geheel af met de koffie (oppassen! Want dit bruist en kan spetteren) Roer goed door. Haal de pan van het vuur en schenk er de amaretto en cognac bij. Roer weer door en schenk het geheel in een afsluitbaar flesje of potje en laat het afkoelen.

Bereidingswijze cake:

• Warm de oven voor op 180 °. Klop de eieren samen met de suiker tot een stevige ruban. Neem de bloem, maizena en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom. Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt. Neem de bakvorm en vul deze met het beslag. Bak af in ca 35 minuten. Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is. Laat de biscuit volledig afkoelen.

Mokka crème:

• Verwarm de suiker met het water tot 121°C. Klop het eiwit stijf op. Voeg het suikerwater toe en klop de merenque nu terug koud. Meet met een thermometer de eiwitten en de boter. Als de temperatuur ongeveer gelijk is ( maximaal 8 °C verschil ) dan mag je de boter toevoegen en verder kloppen tot je een mooie luchtige crème hebt. Voeg als laatste de smaak toe.

Ganache:

• Breek de chocola in kleine stukjes. Breng de slagroom aan de kook en giet deze over de chocolade. Meng nu goed met een garde totdat de chocolade volledig gesmolten is. Zet aan de kant.

Opbouw taart:

• We beginnen met de taart al eerst eens om te draaien zodat de bodem de bovenkant wordt. Dit doe je zodat je een mooie rechte taart krijgt. Zaag nu met een taartenzaag 3 lagen van de biscuit. Leg de 1ste laag op een plateau en smeer met een bakkwast de biscuit in met koffiesiroop of gebruik een schone plantenspuit om de taart mee te besprayen. Schenk er nu een laagje ganache overheen en strijk het uit met een paletmes. Smeer er nu een laagje mokkacrème over en strijk uit met een paletmes.
• Leg nu de 2de laag biscuit erop, besprenkel met koffiesiroop, leg een laagjes ganache en strijk glad. Leg nu de 3de laag biscuit ( de bodem is dat, want je had de taart omgedraaid ) er op en smeer de bovenkant een zijkanten van de taart nu mooi in met een dunne laag mokkacrème. Dit noemt men de crumb coat. Gebruik een deegkrabber of paletmes om alles mooi glad te strijken maar houd de afgeschraapte crème apart. Doe deze niet terug in de kom want dan komen er kruimels bij van je koek. Zet de taart nu in de koelkast en laat deze even opstijven tot de botercrème iets harder is.
• Haal de taart uit de koelkast en smeer nu een dikkere laag mokkacrème op de boven en zijkant. Strijk de taart glad. Neem een spuitzakje en schenk hier de resterende ganache in. Knip een klein puntje van de zak en spuit nu langs de rand de ganache. Versier met de resterende botercrème de randen van de taart en vul het midden op met de ganache. Laat de taart opnieuw opstijven in de koelkast.