Mosterdsoep 5 van Astrid Veltman
Ingrediënten
- 2 eetlepel(s) boter
- 2 eetlepel(s) bloem
- 6 dl kippenbouillon
- 3 dl melk
- zout witte peper
- 1 ½ eetlepel(s) uiensap
- 2 losgeklopte ei
- 3 eetlepel(s) mosterd bijvoorbeeld Doesburgse
- 3 eetlepel(s) room
- stijfgeslagen slagroom
- fijngehakte peterselie
Instructies
- Smelt de boter tot ze begint te borrelen en strooi de bloem erover.
- Laat de roux al roerend ± 3 minuten uitzweten.
- Voeg geleidelijk de bouillon en de melk toe en laat de soep steeds roerend zachtjes koken tot ze glad en licht gebonden is.
- Maak de soep op smaak met wat zout, witte peper uit de molen en het uiensap.
- Vermeng de eidooiers, mosterd en room, roer er een kopje van de hete soep goed door en roer dit mengsel door de rest van de soep.
- Laat de soep heet worden maar niet koken.
- Controleer de smaak.
- Serveer de soep, versierd met toefjes slagroom en fijngehakte peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatie: Voeg 1 1/4 dl dubbele room toe. Koel de soep en serveer haar in gekoelde soepkommetjes.