Roer de knoflook met 2 eetlepels olie, het chilipoeder en wat peper en zout tot een gladde massa, wrijf de drumsticks daarmee in en laat de kruidenpasta ± 5 minuten intrekken.
Snijd intussen de slabladeren doormidden.
Snijd van de bosui in de lengte 10 dunne repen, dompel ze ± 1 minuut in kokend water, spoel ze met koud water af en dep ze droog.
Hak de ananas heel fijn.
Roer een sausje van de ananas, de crème fraîche, de rozijnen, de mosterd, de piccalilly en wat peper en zout.
Verhit de rest van de olie en bak de drumsticks op hoog vuur rondom aan.
Temper het vuur en braad de drumsticks met het deksel op de pan in ± 15 minuten goudbruin en gaar.
Rol om iedere drumstick een slablad en zet dit met een reepje bosui vast.
